Alleen voor bosliefhebbers: dit portobellopasteitje met ragout van paddenstoelen. Vegetarisch en vol van smaak. Je kunt de paddenstoelenragout ook een dag van tevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren.
Met vegetarische ragout kun je ook heerlijke kroketten maken… zoals deze met kaas!
portobellopasteitje met ragout van paddenstoelen
hoofdgerecht | 4 personen | v
400 g paddenstoelenmelange
4 extra grote portobello’s (of 8 kleinere)
100 g boter
1 sjalot, fijngesneden
50 g volkoren tarwemeel
280 ml paddenstoelenbouillon (van tablet) of groentebouillon
75 ml slagroom
4 el madera
1 bosje platte peterselie
3 el walnoten, grof gehakt
50 g pecorino, geschaafd of geraspt
bruin brood en evt. witlofsalade of gesmoorde witlof voor erbij
Veeg de paddenstoelenmelange en ook de portobello’s schoon. Scheur of snijd de paddenstoelen in stukjes. Verwijder van de portobello’s de steeltjes, snijd ze fijn en voeg bij de paddenstoelen – houd de hoeden apart.
Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bak de paddenstoelen in 4 min. beetgaar. Schep ze op een bord.
Smelt intussen in een steelpan 50 g boter. Fruit hierin de sjalot. Voeg het meel toe en bak 1 min. mee. Schenk op laag vuur beetje bij beetje de bouillon erbij en roer tot een gladde, gebonden ragout ontstaat. Voeg de slagroom en paddenstoelen toe. Verwarm de ragout 4 min. op laag vuur.
Smelt in de koekenpan de laatste 25 g boter. bak de portobellohoeden aan beide kanten bruin. Voeg een scheutje water toe en smoor ze afgedekt in nog 4-5 min. beetgaar.
Breng de ragout op smaak met de madera en zout en peper. Leg op 4 borden een grote of 2 kleine portobello’s. Schep de paddenstoelenragout erin. Garneer de pasteitjes met de peterselie, de walnoten en flinters pecorino. Maal er peper naar smaak over. Serveer met bruin brood en bijvoorbeeld witlofsalade of gesmoorde witlof.
DIT RECEPT VERSCHEEN EERDER IN DELICIOUS.
De lekkerste recepten met groente in de hoofdrol vind je in delicious. hét groenteboek. Bestel het snel in de webshop om cadeau te doen aan jezelf, vegetarische en niet-vegetarische vrienden!
