struffoli: Italiaanse oliebollen

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

We kunnen er met oudjaar niet omheen: de oliebol. Het is en blijft een traditie en niet alleen bij ons. Deze keer een Italiaanse versie om het jaar in delicious.stijl af te sluiten! Lekker met Moscato d’Asti of prosecco.

struffoli

(voor 10 personen)
300 g patentbloem
2 biologische sinaasappels
1 biologische citroen
1 tl kristalsuiker
5 eieren
arachideolie om in te frituren
250 g vloeibare honing
50 g gekonfijte sinaasappel (verkrijgbaar op de markt of in kaas/notenwinkels)

Doe de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in. Rasp de schil van de sinaasappels en de citroen. Voeg suiker, zout, sinaasappel- en citroenrasp, 4 eieren en alleen de eidooier van het 5e ei toe aan de bloem. Kneed het deeg tot een mooie gladde bal. Vorm rolletjes van het deeg met een dikte van een pink. Snijd de rollen in stukjes van een halve cm.

Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 160°C. Frituur het deeg in kleine porties tot de struffoli (oliebollen) goudgeel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de honing in een grote pan. Snijd de gekonfijte sinaasappel heel fijn en voeg toe. Haal de pan van het vuur en roer de struffoli voorzichtig door de honing. ‘Schenk’ ze daarna op een platte schaal. Bouw met natte handen een mooie toren. Laat minimaal 2 uur rusten zodat de honing kan uitharden.
Bereiden ± 1 uur / wachten ± 2 uur

Receptuur Simone Ambrosin