‘Om de delicate smaken, de mooiste kruiden, de ultieme mix van zoet en hartig, de liefde voor eten. Daarom delen we graag een delicious. Marokkaans menu voor het weekend! Proef de Marokkaanse salades van Nadia en Merijn, geniet van de kiptajine van Trudelies en ontdek de zoete couscous van Merijn en Nadia. FOOD IS THE SOCIAL GLUE. Enjoy!’ delicious. hoofdredacteur Makkie Mulder
Schuif met elkaar aan tafel en geniet van de verrukkelijke gerechten uit het menu, deel ze met ons op facebook en twitter.
Marokkaanse salades
hapjes, voorgerecht of bijgerecht | 6 personen
wortelsalade
1 bos worteltjes, in stukjes
½ bosje platte peterselie, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
4 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijn (djinten)
azijn, olijfolie
Kook de wortels in ruim gezouten kokend water in 10 min. gaar. Giet af en spoel koud. Prak de worteltjes met de peterselie, de knoflook, paprikapoeder, komijn, scheutje azijn en olijfolie fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan in 5 min. lauwwarm.
bloemkoolsalade
1 kleine bloemkool, in roosjes
3 el chermoula (zie recept)
1 kleine zoete ui, grof geraspt
1 grote vleestomaat
azijn, olijfolie
Kook de bloemkool in ruim gezouten kokend water in 10 min. gaar. Giet af en spoel koud. Halveer de tomaat en rasp grof tot het velletje. Prak de bloemkool met de chermoula, tomaat, ui, scheutje azijn en olijfolie fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan in 5 min. lauwwarm.
chermoula
Snijd 2 bosjes verse koriander fijn. Stamp in een vijzel 4 teentjes knoflook fijn met de koriander, 2 el gemalen komijn (djinten) en 4 el paprikapoeder, voeg zoveel azijn toe dat het een pasta wordt en breng op smaak met zout. Je kunt in plaats van de vijzel ook een keukenmachine of staafmixer gebruiken.
koolsalade
½ witte kool, in reepjes
2 vleestomaten, in blokjes
1 zoete witte ui, in stukjes
rasp en sap van 1 citroen
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn (djinten)
4 el fijngehakte korianderblad
olijfolie
Kook de kool in ruim gezouten kokend water in 10 min. gaar. Meng de kool met de ui, tomaat, citroenrasp en sap, komijn, paprikapoeder, koriander en olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan in 5 min. lauwwarm.
bietjessalade
3-4 gekookte bietjes, gepeld, in plakjes
2 el suiker
½ bosje platte peterselie, fijngesneden
½ zoete ui, fijngesneden
azijn, zonnebloemolie
Bestrooi de bietjes met de suiker. Meng de bietjes met de peterselie, ui, scheutje azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiden ± 55 min.
Recepten & (food)styling Nadia Zerouali en Merijn Tol, fotografie Sven Benjamins. Deze recepten komen uit Arabia ISBN 9789021537795, uitgeverij Kosmos
worteltajine met kip
hoofdgerecht | 4 personen
3 el olijfolie
20 g boter
2 rode uien, in partjes
3 tenen knoflook, in plakjes
1 (bio) sinaasappel
1 el tomatenpuree
1 el ras al hanout*
12 gedroogde vijgen
250 ml kippenbouillon
2 flinke winterwortels, ± 600 g, in dikke halve schuine plakken
4 kleine kippenbouten of 4 drumsticks en 4 kippenkarbonades
100 g blanke amandelen
3 el fijngesneden bladpeterselie
Verwarm in een grote braadpan of grote tajine 2 el van de olie en boter en bak de uien en knoflook zachtjes mooi goudbruin.
Rasp ondertussen de schil van de sinaasappel fijn af en pers de sinaasappel uit. Voeg de tomatenpuree en het sinaasappelrasp toe aan de uien en bak kort mee, zodat de tomatenpuree iets kleurt. Doe het sinaasappelsap, de ras al hanout, vijgen en bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de wortel toe. Leg de kippenbouten in de pan of tajine en druk ze een beetje naar de bodem toe. Leg het deksel op de pan en stoof de kip en wortel in 30-35 min. zachtjes gaar. Je kunt de pan ook in een voorverwarmde oven van 180°C zetten. Kijk na 20 min. of er voldoende vocht in de pan zit en vul evt. aan met wat heet water.
Verwarm 1 el olie in een koekenpan en bak hierin al omscheppend de amandelen mooi goudbruin en knapperig. Bestrooi de worteltajine met de amandelen en peterselie. Lekker met couscous of quinoa.
Bereiden ±15 min./ stoven ± 35 min.
* Ras el hanout is bij mediterrane winkels en veel natuurwinkels te koop.
Fotografie Eric van Lokven Styling Jet Krings Foodstyling Jacqueline Pietrowski Recept Trudelies Schouten. Dit recept komt uit delicious.januari 2012
oranjebloesem-fruitsalade met couscous en honingyoghurt
Nadia Zerouali en Merijn Tol: ’Wij wijken regelmatig af van het traditionele kookpad maar bij het stomen van couscous houden ook wij ons netjes aan de oude regels: er is maar één manier om couscous echt lekker, luchtig en rijk van smaak te krijgen en dat is door de couscous te stomen in een couscoussière (en niet te wellen!). Stoom afhankelijk van het formaat van je couscouspan 500 g of 1 kg couscous. Wil je snelle kant-en-klare couscous, vries dan porties gestoomde couscous in en ontdooi deze vlak voor je ze nodig hebt door ze nogmaals te stomen in de couscouspan of een paar minuten in de magnetron te ontdooien.’
nagerecht | 8-10 personen
gestoomde couscous
500 g fijne couscous*
1 el arachide-olie
fijn zeezout
100 g gezouten boter
oranjebloesem-fruitsalade
100 g gedroogde abrikozen
2 el oranjebloesemwater*
1 granaatappel
4 rijpe vijgen
1 bakje frambozen
1 bakje kleine aardbeien
500 ml Turkse yoghurt*
vloeibare bloemenhoning
extra nodig: couscoussière** of ruime stoompan
Stoom de couscous in een couscoussière of stoompan: breng hiervoor ruim water aan de kook in het onderste deel. Besprenkel de couscous met 100 ml warm water, ½ tl zout en de olie en blijf ondertussen met je handen de korrels loswrijven. Doe de vochtige couscous in het bovenste deel, druk met je vinger 2-3 gaatjes in de couscous en stoom 10 min. met deksel op de pan.
Stort de 1x gestoomde couscous op een hele grote schaal, laat iets afkoelen en besprenkel met ± 50 ml water, blijf de korrels goed loswrijven met je hele handpalm en vingers. Stoom dan de couscous weer voor de tweede keer 10 min. Herhaal het storten, besprenkelen en loswrijven en stoom dan voor de derde en laatste keer. Roer met een houten lepel los en wrijf er de boter en eventueel nog wat extra zout door. Laat de couscous afkoelen.
Snijd voor de oranjebloesem-fruitsalade de abrikozen in smalle reepjes, meng in een kom met het oranjebloesemwater en laat weken.
Open de granaatappel en haal de pitjes los. Zo gaat dat gemakkelijk: snijd met een scherp mes het kroontje rondom eruit, nu kun je met je duimen in het gat van het kroontje de granaatappel openbreken en de pitjes uit de vliesjes halen. Zorg dat er geen witte vliesjes meekomen, die zijn bitter.
Snijd de vijgen in smalle partjes. Halveer voorzichtig de frambozen. Halveer de aardbeien of laat ze heel.
Meng het fruit voorzichtig met de abrikoosjes. Serveer met de couscous en geef de yoghurt met rijkelijk honing er apart bij.
* Yoghurt, fijne couscous en, oranjebloesemwater en granaatappel zijn te koop bij Mediterrane winkels en vaak van goede kwaliteit.
Bereiden ± 70 min.
Recepten & (food)styling Nadia Zerouali en Merijn Tol, fotografie Eric van Lokven Styling Cyn Fedinandus. Meer weten over de Arabische keuken? Lees dan de blog van nadiaenmerijn.nl
