Oud brood, een ei en wat melk: met wat simpele ingrediënten maak je een ontbijtje waar je u tegen zegt. We duiken even in de basis, zodat jouw versie nog beter wordt dan die van je oma. Ja, écht!
De naam ‘wentelteefjes’ alleen al: da’s toch al nostalgie ten top? Grote kans dat ook jij herinneringen hebt aan zondagochtenden en een klontje boter sissend in de pan. Soms zijn ze perfect, soms net te slap, te droog of te smaakloos. Om nog maar te zwijgen over verbrandde randjes terwijl het midden nog zompig is.
Hoog tijd om de, zoals Franse het noemen, pain perdu of French toast in het Amerikaans, even de aandacht te geven die ’t verdient.
Begin bij het brood
De meeste recepten beginnen met ‘neem oud brood’. En dat klopt, maar niet élk oud brood is geschikt. Kies voor wit brood met een stevige kruim. Volkoren kan ook, maar neemt het eimengsel minder goed op. Te dun brood valt al snel uit elkaar in de pan. Neem dus ongesneden brood en snijd zelf plakken van een centimeter of twee dik.
Help, ik heb geen oud brood!
Geen nood. De reden dat je oud brood wilt gebruiken, is omdat het beter het mengsel van melk en ei opzuigt als een spons. Heb je vers brood, dan wordt de boel al snel papperig. Oud brood behoudt beter zijn vorm in de pan. Doordat het steviger is, scheurt het minder snel bij het flippen. Geen zin om twee dagen lang je brood oud gaan zitten kijken? Laat ze dan even kort drogen in de oven.
De basis
In de meeste van onze recepten gebruiken we één ei op 200 ml melk. Maar, hoe lekker is het om een deel, of alle, melk te vervangen voor slagroom. Voeg aan het mengsel wat vanillesuiker toe, échte vanille en/of wat suiker toe voor extra veel smaak. Klop de boel goed los en wentelen maar!
Tips die je niet wil missen
- Drenk het brood lang genoeg. Je wil namelijk geen droge binnenkant. Met een ondiepe schaal lukt dat het beste. Lees ook: hoe lang wil je een wentelteefje weken?
- Bak op matig vuur om de boter niet te laten verbranden. Eventueel kun je de boter mixen met olie, voor een hoger rookpunt.
- De wentelteefjes hebben ongeveer 2,5/3 minuten per kant nodig. Even geduld dus!
- Het is oh zo verleidelijk maar: druk ze niet aan met de spatel. Zo druk je het vocht uit het brood, en dat willen we niet.
- Maak je een flinke lading? Houd de gebakken wentelteefjes warm op een rooster in een oven van 80 graden.
De toppings
Een goed wentelteefje heeft weinig nodig (poedersuiker, wat fruit), maar gewoon is ook maar zo gewoon. Ga los met crème fraîche, wat gekarameliseerde banaan, of een drizzle van honing met tijm… Doe wat kardemom in het mengsel, eet er wat gezouten karamel naast, bak een stuk peer mee.
En duizelt het je nu, dan helpen deze recepten je op weg:
Zoete wentelteefjes
Als je zin hebt om het voorjaar eens goed te vieren, vervult dit gerecht al je behoeften. En wie is er niet gek op wentelteefjes? We maken ze lekker extra luxe met zoete, warme aardbeien uit de oven, smeltend ijs en geurige tijm.
naar recept
Ouderwetse wentelteefjes worden helemaal hip door gekaramelliseerde vijgen en extra karamelsiroop.Probeer meteen deze heerlijke wentelteefjes met perzik en hazelnoot.
naar recept
Zo makkelijk, zo heerlijk en zo nostalgisch. De lekkerste wentelteefjes zijn nog een beetje zompig vanbinnen maar wel lekker knapperig van buiten. Serveer wentelteefjes met fruit en hazelnoot voor een frisse twist!
naar recept
Een van onze favoriete toetjes is wentelteefjes. Chef Mike McEarney uit Sidney maakt ze nog fantastischer met zoete pruimenjam.
naar recept
Of hartig:
Dit hartige wentelteefje wordt door de zalm, gepocheerd eieren en de hollandaise in één klap een royaal ontbijt. Dat is nog eens een feestelijk begin van de dag!De hollandaisesaus kun je vooraf maken en warm houden in een voorverwarmde thermoskan. De eieren kun je evt. een halfuurtje van tevoren pocheren. Houd ze dan warm in een lauwe oven van 50°C.Eieren pocheren helemaal onder de knie met behulp van onze tips & tricks? Maak dan ook eens deze croissant met gepocheerd ei, rivierkreeftjes en dille-hollandaise.
naar recept
Receptschrijver Mike: 'Ik ben dol op matsutake met hun aardse smaak. Bak ze kort in een hete pan en laat ze karamelliseren.'Matsutake zijn wereldwijd vaak de lievelingen van chefkoks. Het zijn prijzige paddenstoelen die bij regenachtig weer onder dennenbomen groeien in Scandinavië, Azië en Amerika. Ze hebben saffraangele steeltjes en hoeden met plaatjes van 5-25 cm Ø. Heerlijk om te roerbakken met peterselie, knoflook en room voor door de pappardelle.Je kunt eventueel ook shiitakes gebruiken voor dit recept.
naar recept