Dé kunst van het maken van altijd lekkere wentelteefjes? Het perfecte moment waarop je brood in het ei-melkbad dompelt – en er weer uithaalt. Geloof je ons niet? Probeer het zelf!
Wat als we je vertellen dat je al die tijd je wentelteefjes te kort hebt geweekt? De meeste recepten vertellen je om het brood even kort te ‘wentelen’ – vandaar de Nederlandse naam van het gerecht – in een ei-melkmengsel en daarna te bakken in lekker veel boter.
Maar chef Frank Proto van het Amerikaanse online culi-platform Epicurious laat in deze video zien dat een langer bad een veel beter resultaat oplevert.
Vergeet het simpele ei-melk mengsel
Voordat je je brood überhaupt kunt weken, moet je een lekker beslag kloppen. Vergeet het simpele ei-melkmengsel, voor werkelijk hemelse wentelteefjes begin je met een rijke custard. Je kunt dit basisrecept aanhouden:
Of ga voor deze gouden formule: 2 kopjes slagroom op vier eieren en suiker naar smaak. Met versgeraspte nootmuskaat, fijne sinaasappelzest, een snuf zout en vanille maak je de custard extra vol van smaak. En voor een feestelijke brunch? Voeg dan een scheutje brandy toe – het geheime ingrediënt dat alle smaken verweeft tot een harmonieus geheel.
De custard voor de wentelteefjes maak je het beste met een staafmixer, zodat alle specerijen perfect mengen. Een garde kan ook, maar met de mixer krijg je de beste textuur.
Hoe lang wil je een wentelteefje weken?
Nu komt het cruciale deel: geef je brood de tijd. Twintig minuten baden in de custard zorgt ervoor dat het vocht tot diep in het brood trekt. Het resultaat? Een wentelteefje dat ook vanbinnen heerlijk smeuïg is.
Niet elk brood is geschikt voor een lang custardbad. Ga voor:
- Oud brood van een dag of twee
- Dikke plakken, bijvoorbeeld van challah
- Brood met een dichte kruim dat vocht goed vasthoudt
- Stevig brood dat niet uit elkaar valt tijdens het weken
Met deze methode maak je extra luxe wentelteefjes die het wachten meer dan waard zijn.