Elke olie of vetsoort heeft zijn eigen rookpunt = de temperatuur waarop het vet verbrand en gaat roken. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter je erin kunt bakken, wokken of frituren.
Veel Aziatische gerechten worden op hoge temperatuur in olie bereid en niet alle olie- en vetsoorten kunnen de hitte even goed aan.
Probeer deze wokschotel met kippendij en sperziebonen
1. Rijstolie
Van rijstkiem en zilvervlies. Heeft een neutrale smaak en een rookpunt van ± 260°C. Daardoor heel geschikt om groente op heel hoog vuur te wokken.
2. Arachide-olie
Van pinda’s en daar smaakt het ook licht naar. Wordt veel gebruikt om in te frituren en te wokken. Rookpunt ± 230°C.
3. Kokosolie
Van het gedroogde vruchtvlees van kokosnoten. Heeft een relatief laag rookpunt (± 180°C) en is daarom niet geschikt om in te frituren of op hoge temperatuur mee te wokken. Wel voor bakken op lage temperatuur of in gebak.
4. Ghee of geklaarde boter
Kant-en-klaar te koop, maar ook zelf te maken door boter te smelten en de melkbestanddelen eruit te zeven. Heeft een hoog rookpunt (± 230°C) en wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Op deliciousmagazine.nl/ghee zie je hoe je zelf geklaarde boter maakt.
5. Soja-olie
Van de sojapeul. Wereldwijd de meest gebruikte olie. Heeft een neutrale smaak en hoog rookpunt (± 230°C).
Lees ook: bakken met extra vierge olijfolie: wel of niet doen?
PRODUCTIE EN TEKST BAS ROBBEN BEELDREDACTIE CHARLOTTE KLEYN FOTOGRAFIE/ILLUSTRATIES ISTOCK E.A.
