Wintercomfortfood
Lees verder
wild
doe maar wild!
Lees verder
lekker mals
Lees verder
Warm na een koude herfstdag op met wildsoep met paddenstoelen. In deze versie zitten zowel gedroogde als verse exemplaren, afgedekt met een lekker krokant korstje. Ook lekker: deze wildstoof op zijn Vlaams van Janneke Philippi! wildsoep met paddenstoelen en croûte voorgerecht | 4 personen 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cepes, porcini) 2 el olijfolie 1 ui,…
Lees verder
Voeg bij deze konijnhachee wat rodekool toe voor extra zoetigheid.
Lees verder
‘Het hele jaar maak ik Vlaamse stoof, steeds op een andere manier. Met wildpoelet, donker bier en wildfond wordt het een rijke, zoete winterstoof. Voor een lichtere stoof gebruik ik hamlappen en pils.’
Lees verder
Heerlijk!
Lees verder
Door toevoeging van donkere chocolade wordt deze ragout van haas met kastanjes en kruidkoek een klein beetje bitter. Liever iets vlugs op tafel zetten? Maak snelle hertenbiefstuk met amandel-espresso-crunch… ragout van haas met kastanjes en kruidkoek hoofdgerecht (4 personen) 2 hazenbouten 2-3 el bloem 4 el olijfolie 2 zoete uien, grof gehakt 2 laurierblaadjes 300…
Lees verder
Het klinkt vaak ingewikkeld; wild bereiden. Maar dit recept voor snelle hertenbiefstuk met amandel en espresso maak je binnen 30 minuten! Dol op wild? Zo maak je een echte wildjus, die vooral tijd kost maar niet ingewikkeld is om te maken! snelle hertenbiefstuk met amandel-espresso-crunch en waterkersolie hoofdgerecht (4 personen) 75 g waterkers 50 ml…
Lees verder
Voor Familietijd maakt Janneke dit keer konijn met kruidenpasta. ‘Deze konijnenbouten bereid ik als zuurvlees: marineren in azijn, uien en laurier, gestoofd met stroop, suiker en ontbijtkoek. Ook lekker met dikke frieten erbij.’
Lees verder
Het is weer tijd voor wild! Deze gebraden eend met knolselderij, prei en paddenstoelen is perfecte in combinatie met de zoete smaak van vijgen. gebraden eend met knolselderij, prei, vijgen en paddenstoelen hoofdgerecht | 4 personen 2 wilde eenden (bestel bij de poelier) 1 sinaasappel, gehalveerd 2 laurierbladeren 4 takjes tijm 2 el milde olijfolie…
Lees verder
Op naar de poelier voor hertenbief om deze originele amandel-espresso crunch bij te maken. Super feestelijk voor kerst. Maar ook heerlijk wanneer je in het weekend eens zin hebt om uit te pakken. hert met gebrande amandel-espresso crunch en waterkersolie hoofdgerecht | 4 personen 75 g waterkers 50 ml olijfolie, extra vergine 1 (bio)sinaasappel, schoongeboend 30…
Lees verder
Zouten, kruiden, oprollen, binden en dan lang en langzaam in de oven garen. Volgens ons de beste manier om een grote, opgebonden hertenschouder te garen.
Lees verder
Als slagerszoon heeft Franse chef en kookboekenauteur Stéphane Reynaud een grote passie voor vlees. Zijn nieuwe kookboek De Wilde Keuken is net zo puur, eerlijk en ongecompliceerd als het wild zelf. Zo roostert hij eend met wortels, draait hij paté van ree en varken en overgiet hij wildzwijn met chorizosaus.
Lees verder
Zo langzamerhand wordt het echt herfst en staan paddenstoelen, prei, koolsoorten, knolselderij en ook wild weer op ons menu. Janneke tovert al dat lekkers om tot een makkelijk recept voor doordeweeks: hertenbiefstuk met zoetzure balsamicokool!
Lees verder
Tijdens kerst geniet je van de heerlijke, karakteristieke wildsmaak van hert, konijn, wildzwijn en haas in een makkelijk te maken bourgondische wildmenu. Meer delicious.kerstrecepten vind je in delicious.kerst 2015!
Lees verder
Ja waarom ook niet? Paard heeft prima vlees en is ook nog eens gezond. Toch laten we dat ooit-hinnikende dier liever links liggen. Nonsens, vinden de auteurs van Paard!
Lees verder
Hazenpeper is typisch een gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. En het is er nu hét seizoen voor! Ben je nieuwsgierig naar de smaak van wild of heb je nog nooit gewaagd aan hazenpeper? Ga dan nu aan de slag. Bij deze hazenpeper smaakt een bijgerecht van zoetzure rode…
Lees verder