Het duurt niet lang meer en kimchi stoot de Hollandse augurk van zijn troon, zó populair is deze ingemaakte kool met pittige gochujang. Hoe je kimchi het beste combineert? Neem een voorbeeld aan deze 14 recepten met kimchi.
Ook in ons speciale Korea-nummer vind je talloze recepten met kimchi!
Wat is kimchi precies?
Kimchi is het allerbeste dat kool is overkomen! Het is een traditioneel Koreaans gefermenteerd bijgerecht, meestal gemaakt van kool, radijs of andere groenten.
Hoe smaakt kimchi?
Het tintelt een beetje op je tong door de friszure én pittige smaak. Er zit namelijk best veel gochugaru in: dat zijn Koreaanse chilivlokken. Nu bestaan er honderden soorten kimchi, afhankelijk van de regio, het seizoen en de gebruikte ingrediënten – sommige bevatten vis, fruit en zelfs bloemen! Dus het is maar net welke kimchi je treft.
Hoe wordt kimchi gemaakt?
Goed dat je het vraagt! We hebben meerdere artikelen geschreven over het fermenteren van kimchi:
Is kimchi gezond?
Zeker! Door het fermentatieproces is kimchi rijk aan probiotica, maar ook vezels, vitamines (zoals vitamine C en K) en antioxidanten. En dat helpt weer bij een gezonde spijsvertering. Sterker nog, de bacteriën die tijdens fermentatie ontstaan, zoals Lactobacillus, zijn hetzelfde type goede bacteriën die je in yoghurt vindt.
Hoe lang blijft kimchi goed?
In de koelkast kan kimchi maanden goed blijven. Ruik en proef: je zal merken dat de smaak steeds sterker en zuurder wordt naarmate het langer fermenteert. Dat is niet zo erg, alleen wil je er misschien andere gerechten mee maken. Oudere kimchi is bijvoorbeeld heel geschikt om te verwerken in stoofschotels zoals kimchi jjigae.
Is kimchi vegetarisch?
Vaak zit er vis in, dus lees altijd het etiket!
Lust je kimchi ook als je niet zo goed tegen pittig eten kan?
Er bestaan mildere varianten kimchi, maar de traditionele kimchi is vaak behoorlijk scherp.
Hoe gebruik je kimchi in gerechten?
Door de tofoe kort te laten marineren in soja-sesamdressing geef je hem zoveel smaak.
naar recept
Tofoe is een gezonde, eiwitrijke vleesvervanger waar je alle kanten mee op kunt. In dit recept wordt de tofoe eerst gemarineerd in een pittige Koreaanse gochujangsaus en daarna kort gebakken. Het gerecht wordt afgemaakt met noedels, boksoi en een bijzondere kimchi-pindasaus. Eet smakelijk!
naar recept
Staat de kimchi in de koelkast te wachten om gebruikt te worden? Haal dan snel onderstaande ingrediënten in huis en maak kimchi jjigae, de heerlijke Koreaanse stoofsoep.
naar recept
Tip: gebruik overgebleven kimchi als pittig bijgerecht of gebruik het als ingrediënt in Aziatische stoofschotels. Ook lekker in een kaastosti! Een uitlegvideo bij dit recept vind je op onze Instagram.
naar recept
Zooo lekker deze fritters, een stevige groentegerecht in een knapperig jasje. Hoewel er ook zoete fritters bestaan, serveren wij als lunch de hartige versies boordevol groenten plus bijpassende sausjes. Wat dacht je van een pittige chili-mayo om je maïsfritters in te dippen?
naar recept
Een spannend bijgerecht met aardse kool, spicy kimchi en zachte boter. Met zo’n bijrol heb je bijna geen hoofdrolspeler meer nodig.
Slablaadjes zijn verschrikkelijk ondergewaardeerd. Wij zien ze vooral als een vervanger voor wraps en taco's, maar in Azië is het een volwaardig gerecht: san choy bow. Deze variant met kimchi is heerlijk fris en pittig. Maak ook deze variant met sinaasappel en eendenborst
naar recept
Lekker Hawaïaans: een kom rijst met vis, een eitje en een flinke schep zeewier. Traditioneel werd poké – toen het nog geen poké heette – bereid met verse vis, zeezout, kemirienoten en lokaal zeewier (limu). Tegenwoordig is niks te gek en mag je helemaal losgaan met de toppings, zoals kimchi of macadamianoten, mits de vis maar krakend vers is. Zelf kimchi maken? Zie kimchi stap voor stap.
naar recept
Kimchi: de pittige Koreaanse gefermenteerde groente die je in potten koopt bij Aziatische winkels en natuurwinkels. De smaak is rijk in umami en dus über hartig. Fantastisch in dit nasi-gerecht!Uitproberen! Zo maak je stap voor stap klassieke kimchi.
naar recept
Kimchi is onmisbaar in de Koreaanse keuken. Mister Kitchen ging op onderzoek uit en ontdekte het geheim van deze unieke smaakmaker. Ook delen ze een recept voor snelle kimchisalade.
naar recept
De Aziatische keuken kent gerechten uit vele verschillende streken, maar sojasaus, gember, pepers en lente-ui komen in bijna alle variaties voor. Zo ook in dit roerbak gerecht met rundvlees en snelle kimchi.
naar recept
Nog zo’n heerlijk Koreaans hapje gemaakt met onder andere kimchi, de gefermenteerde Chinese kool. Wij kunnen er bij restaurant Yokiyo geen genoeg van krijgen en maken hem nu zelf ook lekker thuis!
naar recept
De Koreaanse keuken is niet heel ingewikkeld. Er wordt veel gestoofd en gesudderd en de bbq is vaak van de partij. Soms ben je wel wat tijd kwijt aan marineren of fermenteren. Gelukkig zijn daar ook trucjes voor, zoals dit snelle inmaakrecept waarbij je de komkommer, daikon en wortel laat trekken in warme rijstazijn en suiker. Zo’n fris zuurtje past perfect bij bibimbap: een kom warme rijst getopt met groenten, pickles zoals kimchi, soms wat vlees en ei. Afgemaakt met sojasaus en gochujang (chilipasta) als belangrijkste smaakmakers. Deze vegan bibimbap is een fijne start voor nieuwe fans van de Koreaanse keuken. Eet je liever bibimbap met vlees? Maak dan ook eens deze koreaanse bibimbap met entrecote.
naar recept
Na het recept van kimchi net zo enthousiast over de Koreaanse keuken als wij? Probeer dan zeker ook deze dun gesneden ribeye in sla wraps. Bulgogi is een van de bekendste Koreaanse grillgerechten die door de cola – ja, echt – heerlijk zoet smaakt.
naar recept
Ook iets voor jou? Dit zijn de 15 bekendste Koreaanse gerechten – van bulgogi tot sundubu jjigae