Op zoek naar een goed focaccia recept? Een focacceria zoals je ze overal vindt in Genua, dat was de droom van de Italiaanse Valeria Lucente en Marco Loren. Beiden werkten als chef in Amsterdam en ontmoetten elkaar bij een cateringbedrijf. Ze delen hun focaccia recept.
In het nieuwe nummer van delicious. delen de twee focaccia-bakkers nog meer ‘geheime’ recepten, zoals focaccia al formaggio tipo recco en glutenvrije farinata. Bestel het magazine hier.
Valeria: ‘Onze eigen focacceria bestaat om iedereen te laten zien en proeven wat de enige echte focaccia uit Genua nu écht is. Toen we ons idee uitwerkten, ging het echt heel snel. Binnen zes maanden vonden we de plek die we helemaal naar onze wens hebben ingericht. Alles draait om die mooie traditie van de focaccia uit Genua. Oorspronkelijk werd hij gebakken met strutto (reuzel), als een soort snack die daardoor zacht bleef: de antica, die we ook maken en heel erg lekker is.
Salamoia
Elk deel van Italië kent een ander type focaccia recept. De Genovese wordt met gist gemaakt, olijfolie en je eindigt met de kuiltjes – de vingers van de bakker – in het Italiaans ‘occhi’ (ogen) waarover je de kenmerkende salamoia schenkt: een mengsel van water, olijfolie en zout. Daardoor is deze focaccia ook minder dik, extra zoutig en heel knapperig.’
Focaccia recept uit Genua
Kookgerei
- ook nodig: bakplaat van ± 60×40 cm, bekleed met bakpapier of ingevet
Ingrediënten
- 7 g gist (1 zakje)
- 20 g suiker
- 400 g bloem tipo ‘00’
- 40 g extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zeezout
- evt. ingrediënten voor de topping zoals blaadjes radicchio ontpitte olijven van goede kwaliteit (bijv. kalamata of cerignola), wat verse rozemarijn- naaldjes en blaadjes salie of verse kaas zoals stracchino of stracciatella
salamoia
- 5 g fijn zeezout
- 20 g extra vergine olijfolie
Instructies
- Meng 300 ml warm water met de gist, suiker, bloem, olijfolie en het zeezout, kneed 10-15 min. of gebruik de standmixer.
- Laat het deeg daarna afgedekt op kamertemperatuur rijzen tot het is verdubbeld.
- Leg het deeg op de ovenplaat en druk het zachtjes met je vingers egaal uit tot ongeveer de randen van je bakplaat.
- Laat het deeg weer afgedekt rijzen tot het is verdubbeld.
- Meng voor de salamoia 60 ml water, het zeezout en de olijfolie en verdeel gelijkmatig over het deeg. Maak daarna kuiltjes/geultjes met je vingers.
- Verdeel nu de topping erover.
- Laat weer afgedekt rijzen tot het deeg 2 cm hoog is.
- Verhit de oven voor op 275°C of 300°C (zie de oven-tip). Bak goudbruin in 8-10 min. Je kunt ook nog de bakplaat na 4 min. draaien voor egale bruining. Serveer warm!
Voedingswaarde
Maak ook eens deze focaccia di Recco met zachte kaas!