nr.1 foodmagazine

runderribstuk met gegrilde slakropjes en citrusboter

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Toppunt van luxe, dit runderribstuk uit de oven met frisse sla en ´n flinke lik mosterd. Dit gerecht valt in de categorie: ‘gezellig eten’. Zet een grote schaal op tafel, laat iedereen zelf opscheppen en genieten maar! 

Deze gebraden kip met aardbeien is nét zo licht en easy!

runderribstuk met gegrilde slakropjes en citrusboter

hoofdgerecht (6-8 personen)

1 el olijfolie + extra om te bestrijken en besprenkelen
3 kg ribeye braadstuk, op kamertemperatuur
2 tenen knoflook, gehalveerd
40 g boter, in blokjes
4 takjes tijm
sap van ½ citroen
3 kropjes little-gemsla, gehalveerd
4 el fijngesneden bladpeterselie
4 el fijngesneden bieslook
4 augurkjes, in dunne plakjes
Engelse mosterd, voor erbij
ook nodig: vleesthermometer, metalen spiesen

Verwarm de oven voor op 190°C.

Vet een diepe bakplaat in. Bestrooi het vlees met grof zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur en bak de knoflook in 1-2 min. goudgeel. Neem de knoflook uit de pan en leg apart.

Braad het vlees in de pan in 1-2 min. per kant bruin, draai het vuur lager en bestrooi het vlees met peper. Voeg 20 g van de boter, 2 takjes tijm en de gebakken knoflook toe en braad het vlees nog 3-4 min. aan op matig tot laag vuur.

Leg het vlees op de bakplaat, schenk het vet uit de pan in een kom en bewaar tot gebruik. Braad het vlees in 1¾-2 uur in de oven rosé – tot een in het midden ingestoken vleesthermometer 50°C aangeeft – of langer naar wens. Neem uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 20 min. rusten. Het gaart nu nog een aantal graden door.

Zet intussen de koekenpan weer op hoog vuur en voeg het afgekoelde bakvet plus de rest van de boter en de 2 takjes tijm toe. Verwarm tot de boter schuimt, roer het citroensap erdoor en schenk over het vlees.

Verwarm intussen een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de halve slakropjes met wat olie, bestrooi met zout en peper en steek ze aan spiesen. Gril ze 2 min. op de snijvlakken tot zich grillstreepjes vormen. Keer ze en gril ze nog 1 min. Besprenkel met wat olie en bestrooi met de kruiden en augurkjes. Snijd het vlees in dikke plakken, serveer met de sla en geef er mosterd bij.

Bereiden ± 30 min. / oven ± 1 uur en 45 min. / rusten ± 20 min.

TEKST EN RECEPTEN DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

Nog veel meer lekkere gerechten met vlees vind je in delicious. hét vleesboek. Bestel het in onze webshop en geef het cadeau!

 

runderribstuk met gegrilde slakropjes - delicious