nr.1 foodmagazine

frambozenbroodjes met amandel

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Door het huis verspreidt zich de onweerstaanbare geur van verse broodjes. Een heerlijk begin van de dag, deze frambozenbroodjes met amandel!

Liefde gaat door de maag: 5x zoet voor valentijn

frambozenbroodjes met amandel

ontbijtgerecht | 12 stuks

Deeg
500 g bloem, gezeefd + extra om uit te rollen
1 zakje gedroogde gist (7 g)
2 el custard
1 ei
225 ml melk
75 g roomboter, op kamertemperatuur

Vulling
250 g frambozen (diepvries)
250 g amandelspijs
1 ei
1 tl geraspte citroenschil (liefst van een biologische citroen)
1½ tl gemalen kaneel
2 el rietsuiker

Afwerking
75 g poedersuiker + bestuiven
evt. nog wat citroensap
2 el amandelschaafsel

Voorbereiden: `
Kan 1 dag van tevoren, begin 3 uur van tevoren. Doe de bevroren frambozen in een zeef boven een kom. Laat de vruchten ontdooien en vang het sap op. Doe de bloem in een kom en duw er een kuiltje in. Strooi de gist erin. Verdeel de custard, het ei, de melk, ¾ tl zout en de boter langs de rand van het kuiltje. Kneed een soepel deeg met een mixer met deeghaken of in de keukenmachine. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek 1 uur op lauwwarme plaats rijzen.

Druk het deeg plat en kneed het nog eens flink door. Rol het dan op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ca. 25×35 cm. Meng de amandelspijs met het ei en citroenrasp tot het smeuïg is. Strijk een brede baan spijs over de breedte van het deeg uit, bestrooi met de frambozen en bestrooi met kaneel en rietsuiker.

Rol het deeg losjes op en snijd de rol in 12 dikke plakken. Leg de plakken dicht tegen elkaar aan in de vorm van een rozet op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt de broodjes nu afgedekt met ingevet folie (zodat het deeg niet plakt) in de koelkast zetten en de volgende ochtend afbakken. Of, als je ze van tevoren wilt bakken, ze nogmaals 45 min. afgedekt op lauwwarme plaats laten rijzen onder een (oude – de frambozenvulling vlekt!) doek. Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de broodjes in de hete oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Kook het opgevangen frambozensap in tot 2 el. en roer dit druppelsgewijs door de poedersuiker tot een dik glazuur ontstaat. Voeg zo nodig wat citroensap toe als het glazuur te dik is. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Bewaar beide afgedekt tot gebruik. Neem de broodjes van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar afgedekt tot gebruik.

Bereiden:
Begin 15 min. van tevoren (of 11/2 uur van tevoren als je ze nog helemaal moet bakken).

Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de ongebakken frambozenbroodjes in 45 min. op kamertemperatuur komen en bak ze dan als hiervoor beschreven af. Zet afgebakken broodjes 5 min. in de hete oven om op te warmen. Neem ze uit de oven en laat het glazuur erboven van een vork lopen (zodat er mooie strepen ontstaan). Bestrooi direct met het amandelschaafsel. Laat het glazuur drogen. Bestrooi de frambozenbroodjes vlak voor serveren evt. licht met poedersuiker (gebruik een theezeefje).

Voorbereiden ± 30 min./ rijzen ± 1¾ uur/ oven ± 25 min./ bereiden ± 10 min.

Invriezen
Ongeglazuurde broodjes kunnen prima worden ingevroren. Bewaar de broodjes max. 1 maand in de diepvries.

RECEPTEN JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS FOODSTYLING COEN BEUTE PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN

Schenk je favoriete delicious. thee bij het ontbijt, ’s middags of ’s avonds op de bank. Er zijn verschillende smaken verkrijgbaar als losse thee of in zakjes.

frambozenbroodjes