nr.1 foodmagazine

nostalgisch amsterdam: duikelman

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Van messen tot espressomachines. Bij de kookwinkel van Amsterdam: Duikelman vind je al jaren een schat aan kookspullen. Zeker een aanrader!

Duikelman werd geopend in oorlogsjaar 1940: door de enige echte duikelman Joop van Hal. Hij ontwierp de kwikschakelaar, die door een bolletje kwik alleen naar beneden scheen en naar boven uit ging als een duikelaar. Praktisch in oorlogstijd. Vandaar de naam van de winkel. Joop specialiseerde zich in slagersgereedschap, hij was ‘uitvinder’ van slagersmateriaal. Hij verkocht grote pekelbaden, vleescutters etc. Het leven ging voort, ook in de oorlog. Later, toen slagers niet meer zelf mochten slachten, richtte Duikelman zich op de horeca en werd de winkel langzaam een groot- handel voor restaurants. Schoonzoon Hans Appelboom nam het bedrijf op 1 januari 1980 over en zocht er een doelgroep bij: de hobbykok. Die hij dezelfde kwaliteit wilde bieden als de chefs. Zijn grote voorbeeld was Dehillerin in Parijs. Inmiddels is Duikelman Dehillerin qua assortiment voorbij; alles wat je zoekt is er. En van topkwaliteit. Serieus spul, zonder hippe kleuren  of tierlantijnen. Van koperen pan tot Japans mes, van mini-bakvorm tot de originele cataplana of keuken- machine in alle maten: als Duikelman het niet heeft, bestaat het niet! Hans wilde daarin groot worden: groot in de straat, niet in Nederland. En zo compleet mogelijk. Aan de overkant is nu een grote winkel met fornuizen, espressomachines, servies en kookboeken. Het paste eenvoudig niet meer in één pand. Door de jaren heen werd de vakkundigheid, niet alleen van de producten, maar ook van het personeel dat hier vaak lang werkt en bomvol kennis zit, het belangrijkst. Ook voor David, de zoon van Hans en Katja Appelboom, die nu achter de pannen staat. Sterrenchefs, hobbykoks en ook nog wel eens slagers, ze komen er voor bijvoorbeeld de grote collectie handvleesmolens. Duikelman is een instituut, uniek in Amsterdam, uniek in de wereld.

Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68, (020) 671 22 30. duikelman.nl

PRODUCTIE & TEKST MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR

duikelman