Het belangrijkste verschil tussen risottorijst-soorten ligt in hun zetmeelgehalte. Arborio, de meest bekende soort, heeft veel zetmeel en geeft een lekker romige textuur aan je gerecht. Vialone Nano heeft iets minder zetmeel, wat resulteert in een stevigere korrel, terwijl Carnaroli een perfecte verhouding heeft tussen romigheid en stevigheid. En dan is er nog de kortkorrelige Baldo-rijst, die iets zachter en taaier is en ook gebruikt wordt in de Turkse keuken.
In deze aardse risotto met spinazie en zoute krokante pancetta kun je zelf kiezen welke soort je gebruikt.
Liever vegetarische risotto op het menu? Gerookte risotto met gorgonzola en citroen
Spinazierisotto met krokante pancetta
glutenvrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
doordeweeks, weekend |
italiaans |
glutenvrij
Het geheim van geslaagde risotto zit ’m in het gebruik van bouillon van goede kwaliteit en de mantecatura– de laatste stap die voor die perfecte al dente-textuur zorgt.
ingrediënten
- 1½ l zelfgemaakte kippen-, runder- of groentebouillon
- 200 g babyspinazie
- 5 el 80 ml extra vergine olijfolie
- 60 g boter
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 400 g arborio- of carnarolirijst
- 125 ml witte wijn
- 40 g geraspte parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
- 12 plakjes (± 250 g) pancetta
instructies
- Breng de bouillon in een pan aan de kook, draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan.
- Pureer de spinazie met 250 ml van de hete bouillon in een maatbeker glad.
- Verhit intussen de helft van de olie en alle boter in een grote pan met zware bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 6-8 min. zachtjes onder af en toe roeren. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 min. door het mengsel. Schenk de wijn erbij en laat al roerend 1-2 min. inkoken tot een kwart. Voeg een grote schep (± 250 ml) hete bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen voor je weer een schep bouillon toevoegt. Ga zo 20-25 min. door tot alle bouillon is toegevoegd, en je een vochtige, dikke risotto hebt. Voeg de parmezaanse kaas en gepureerde spinazie toe, zodat je een romige, beetgare risotto krijgt.
- Verhit intussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olijfolie op matig tot hoog vuur. Bak de plakjes pancetta met een paar tegelijk in 3-4 min. per kant knapperig en goud- bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de risotto over (warme) borden en leg de pancetta erop. Bestrooi met nog wat parmezaan en serveer meteen.
calorieën: 611kcal
|eiwit: 17g
|vet: 30g
|koolhydraten: 65g
RECEPTEN: SILVIA COLLOCA | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Restje over? Risotto opwarmen? zo pak je het goed aan
