Hardgekookt is misschien niet ieders meest favoriete vorm van het ei. Het is ook niet zo sexy als bijvoorbeeld een gepocheerd ei met een druipende dooier of een glanzend spiegelei. En toch zal je verstelt staan van deze sauzen, allemaal, jawel jawel, op basis van hardgekookte eieren!
De recepten zijn bedacht door Christine Legeret: een Française die zo’n liefde heeft voor het ei, dat ze er een prachtig kookboek aan gewijd heeft. Naast al haar verrukkelijke recepten voor zachte eitjes in de knolseldersoep, risotto met garnalenbouillon of de befaamde cilbir, pleit Legeret ook voor de vele gezondheidsvoordelen van eieren.
Zo vertelt ze in haar boek dat eieren veel onverzadigde en omega 3-vetzuren bevatten, evenals aminozuren, sporenelementen van mineralen en vitaminen. En wist je dat de proteïnen in eieren tot de meest gezonde behoren voor de mens, met erg veel essentiële en goed opneembare aminozuren.
Legeret: ‘Die zijn onmisbaar voor een goede werking van het immuunsysteem, het hart- en vaatstelsel en de hormoonhuishouding, goed werkende spieren, een gezond skelet en gezonde nagels en haren; ook leveren ze veel energie.’ Haar Franse titel luidt niks voor niks L’ oeuf quotidien.
Om je alvast een voorproefje te geven uit haar boek, delen we 4 sauzen op basis van hardgekookte eieren. I-de-aal voor op de paastafel!
Tuinkers
aantal 200 | bijgerecht, brunch | pasen | frans, internationaal | vegetarisch
Deze kruidige vinaigrette is iets pittig en heeft de smeuïge textuur van hardgekookt ei.
Ingrediënten
- 1 ei
- 2 el ciderazijn
- 4 el olijfolie
- 2 handenvol fijngehakte tuinkers
Instructies
- Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Dompel het enkele minuten in een kom koud water en pel het. Prak het hardgekookte ei in een kom fijn met een vork en voeg 2 eetlepels ciderazijn, 4 eetlepels olijfolie en peper en zout toe. Roer 2 royale handenvol fijngehakte tuinkers door de saus. Lekker bij onder meer een groene salade, tomaten, warme of koude witvis of gestoomde aardappels.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Saus van eiwit, koriander en ingelegde citroen
aantal 150 | bijgerecht, brunch | pasen | frans, internationaal | vegetarisch
Deze saus is erg geurig en heeft mediterrane smaken.
Ingrediënten
- 1 ei
- 5 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 el fijngehakte ingelegde citroen
- 2 el fijngehakte korianderblaadjes
- 6-8 fijngehakte zwarte olijven
Instructies
- Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Leg het een paar minuten in een kom koud water en pel het. Verwijder de dooier en bewaar die voor later gebruik (verkruimel de eidooier bijvoorbeeld over een salade). Hak het eiwit fijn. Meng het eiwit in een kom met 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel fijngehakte ingelegde citroen, 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes en 6 tot 8 fijngehakte zwarte olijven. Lekker om bijvoorbeeld een groene of tomatensalade aan te maken of bij gegrild vlees te geven.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Vinaigrette met eieren, tuinkruiden en room
aantal 80 | bijgerecht, brunch | pasen | frans, internationaal | vegetarisch
Deze vinaigrette is romig en heeft de diverse geuren van tuinkruiden.
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 el crème fraîche
- 1 el wijnazijn
- 2 el olijfolie
- fijngehakte kruiden
Instructies
- Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Leg het een paar minuten in een kom koud water en pel het. Prak het ei in een andere kom fijn met een vork en voeg 1 eetlepel crème fraîche, 1 eetlepel wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie en peper en zout toe. Meng fijngehakte tuinkruiden (dragon, peterselie, kervel en/of dille) door de saus. Serveer bij bijvoorbeeld een groene of witlofsalade.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Groene saus
aantal 80 | bijgerecht, brunch | pasen | frans, internationaal |
Deze saus heeft een uitgesproken smaak en pept gerechten echt op.
Ingrediënten
- 1 ei
- ½ gesnipperde ui
- 1 fijngehakte teen knoflook
- 1 tl mosterd
- 3 ontzoute ansjovisfilets, fijngehakt
- 1 el wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- tuinkruiden, fijngehakt
Instructies
- Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Leg het een paar minuten in een kom koud water en pel het. Prak in een andere kom de dooier fijn met een vork, samen met ½ gesnipperde rode ui, 1 fijngehakte teen knoflook, 1 theelepel mosterd en 3 fijngehakte ontzoute ansjovisfilets. Roer er vervolgens 1 eetlepel wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel citroensap en peper door. Hak tuinkruiden fijn (dragon, peterselie, kervel en/of dille) en meng die door de saus. Voeg peper naar smaak toe. De ansjovis is al zout dus er hoeft geen extra zout bij. Serveer bijvoorbeeld bij een salade of gegrild vlees.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: 8 stoofrecepten voor Valentijnsdag