Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Leg het een paar minuten in een kom koud water en pel het. Prak in een andere kom de dooier fijn met een vork, samen met ½ gesnipperde rode ui, 1 fijngehakte teen knoflook, 1 theelepel mosterd en 3 fijngehakte ontzoute ansjovisfilets. Roer er vervolgens 1 eetlepel wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel citroensap en peper door. Hak tuinkruiden fijn (dragon, peterselie, kervel en/of dille) en meng die door de saus. Voeg peper naar smaak toe. De ansjovis is al zout dus er hoeft geen extra zout bij. Serveer bijvoorbeeld bij een salade of gegrild vlees.