Kook 1 ei 8 minuten in gezouten water. Leg het een paar minuten in een kom koud water en pel het. Verwijder de dooier en bewaar die voor later gebruik (verkruimel de eidooier bijvoorbeeld over een salade). Hak het eiwit fijn. Meng het eiwit in een kom met 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel fijngehakte ingelegde citroen, 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes en 6 tot 8 fijngehakte zwarte olijven. Lekker om bijvoorbeeld een groene of tomatensalade aan te maken of bij gegrild vlees te geven.