Deze amandelcakejes, ook wel friands genoemd, zijn licht en smeuïg en ongekend populair in Australië en Nieuw-Zeeland. De perfecte manier om je (zondag)ochtend mee te beginnen.
Yotam Ottolenghi, deze maand gastredacteur van delicious., heeft dit gebakje een verrassende twist gegeven door ‘m met pruimen, bramen en laurier te maken.
Ontvang Even Simpel (t.w.v. € 34,99) gratis bij 4 nummers delicious. Samen voor maar € 34,99 i.p.v. € 73,73. Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Dit wil ik!
Ottolenghi’s amandelgebak met pruimen, bramen en laurier
aantal 8 | gebak, nagerecht, zoet | najaar | australisch, internationaal, nieuw-zeelands |
Yotam: ‘Friands zijn van oudsher kleine cakejes, maar ik giet het beslag in een ovenschaal en bak het als één geheel’
Kookgerei
- bakvorm van 20×30 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
Ingrediënten
- 200 g bramen
- 360 g rijpe pruimen (4 stuks), ontpit, in 1 cm-partjes
- 1 tl vanille-extract
- 60 g fijne kristalsuiker
- 3 laurierblaadjes, verse
- 1 tl gemalen kaneel
- 60 g bloem
- 200 g poedersuiker, gezeefd
- 120 g amandelmeel
- ½ tl zout
- 150 g eiwit (± 4-5 grote eieren)
- 180 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
Instructies
- Doe de bramen en de pruimen in een kom met vanille-extract, suiker, laurier en ½ tl kaneel. Zet ze 30 min. opzij. Laat ze beslist niet langer dan de aangegeven tijd staan, omdat het fruit dan te veel sap loslaat.
- Verwarm de oven op 190°C. Meng de bloem met de poedersuiker, het amandelmeel, de overgebleven ½ tl kaneel en het zout in een grote kom. Zet opzij.
- Klop de eiwitten 30 sec. met de hand tot ze net schuimig worden. Roer het eiwitschuim met de gesmolten boter door het bloemmengsel tot alles net is gemengd.
- Stort het beslag in de vorm en verdeel het fruit en het uitgelopen sap gelijkmatig over de bovenkant. Bak het 40 min. in de oven, dek de bovenkant van de vorm de laatste 10 min. af met aluminiumfolie tot het beslag goudbruin is en het fruit borrelt. Zet het voor het serveren nog 10 min. opzij.
Voedingswaarde
- calorieën: 516 kcal
- eiwit: 8 g
- vet: 30 g
- koolhydraten: 51 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer zoet van Ottolenghi? Bak zijn Franse abrikozentaart met lavendel