Als je er eentje moet kiezen, is nasi lemak waarschijnlijk hét nationale gerecht van Maleisië. Het wordt meestal als ontbijt geserveerd. Norman Musa serveert zijn versie met gekruide kip.
In zijn nieuwste kookboek Het lekkerste uit Maleisië wil Norman Musa je laten zien en vooral proeven waar het in de Maleisische keuken om draait. Norman: ‘Ik wil je kennis laten maken met de aroma’s en smaken van het land, zodat jij in je eigen keuken aan de gang kunt met de toegankelijke recepten en zelf de gerechten kunt bereiden voor je familie en vrienden.’
Bestel het boek en terwijl je wacht tot dit geurige kookboek op de mat valt, kun je hier alvast beginnen met een voorproefje: Normans nasi lemak!
Nasi lemak
Norman: ‘Een complete basisversie bestaat uit kokosrijst, plakjes komkommer, gekookt ei, pinda’s, gebakken knapperige ansjovis en sambalpasta. Het wordt traditioneel verpakt en geserveerd in een bananenblad vanwege de aromatische geur en smaak ervan, maar het blad is niet eetbaar. Ik serveer mijn versie van dit gerecht met gekruide kip.’
Norman geeft je alle recepten voor de complete maaltijd bij elkaar, zodat je kunt zien hoe bijzonder en ingenieus ze zijn. ‘Grappig genoeg kan één ontbrekend ingrediënt de smaak helemaal veranderen. Dat gebeurde toen iemand eens vergat komkommer te serveren bij ons nationale gerecht, nasi lemak’. Niet vergeten dus!
Gekruide kip
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
maleisie |
Ingrediënten
- 2 tl chilipoeder
- 2 el plantaardige olie
- 4 kippenpoten
Voor de currypasta
- 1 banaansjalot, grof gehakt
- 3 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 1/2 cm verse gember, grof gehakt
- 3 stengels citroengras, alleen de onderste helft, grof gehakt
- 5 cm verse kurkuma, grof gehakt
Voor het specerijenmengsel
- 2 el korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl venkelzaad
Instructies
- Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster het specerijenmengsel 1 minuut, of tot het geurig is. Zet het vuur uit en gebruik een vijzel en stamper om het geroosterde mengsel tot een fijn poeder te malen. Zet opzij.
- Pureer de ingrediënten voor de currypasta samen met 2 eetlepels water met de staafmixer tot een fijne, gladde massa. Doe de pasta in een grote kom, voeg het gemalen specerijenmengsel, de chilipoeder en olie toe en meng goed. Voeg de kip toe aan de kom en meng tot de kippenpoten goed bedekt zijn met het marinademengsel. Dek de kom af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast om te marineren.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gemarineerde kip in een grote braadslede en rooster 40 minuten, of tot de kip gaar is. Bedruip de kip halverwege de braadtijd met het vrijgekomen sap. Haal de kippenpoten uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je ze serveert. Klaar om te genieten!
Voedingswaarde
Recept: Norman Musa | Fotografie: Rachel Luckhurst Photography, Edwin van Vleuten, privécollectie Norman Musa | Styling: Annemieke Paarlberg.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kokosrijst
vegan
aantal 4 |
bijgerecht |
|
aziatisch, maleisie |
vegan
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst, 15 minuten geweekt in koud water en uitgelekt
- 1 pandanblad, geknoopt
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje van 5 cm
- 2 kruidnagels
- 3 kardemompeulen
- 5 cm verse gember, geschild en in reepjes gesneden
- 1 el plantaardige olie
- 100 ml kokosmelk
- 1 1/2 theel. fijn zeezout
Instructies
- Doe alle rijstingrediënten in een grote en diepe pan met 700 ml water. Meng goed en breng op middel hoog vuur aan de kook. Zet zodra het kookt het vuur laag. Plaats een deksel op de pan, laat het vuur heel laag staan en laat 10 minuten zachtjes koken zonder het deksel te verwijderen. Zet het vuur uit, haal het deksel eraf en maak de rijst los met een vork. Bedek de pan met aluminiumfolie en knijp stevig rond de folie om de pan goed af te sluiten en te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Laat 810 minuten rusten voordat je de rijst serveert. Met deze methode wordt de rijst perfect gestoomd met luchtige en afzonderlijke korrels als resultaat.
Voedingswaarde
Recept: Norman Musa | Fotografie: Rachel Luckhurst Photography, Edwin van Vleuten, privécollectie Norman Musa | Styling: Annemieke Paarlberg.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Chilisambal
aantal 4 |
bijgerecht |
|
aziatisch, maleisie |
Ingrediënten
- 2 banaansjalotten, grof gehakt
- 3 tenen knoflook, grof gehakt
- 100 g gedroogde chilipepers, geweekt in kokend water tot ze zacht zijn
- 1/2 tl trassi
- 3 el plantaardige olie
- 1 1/2 el tamarindeconcentraat
- 3 el palmsuiker, gula djawa of donkere basterdsuiker
- 1/2 tl fijn zeezout
Instructies
- Pureer de sjalot en knoflook met de staafmixer tot een fijne, gladde massa. Doe het mengsel in een kleine kom en zet opzij. Pureer de pepers en trassi samen met 100 ml water tot een fijne, gladde massa.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak het sjalotknoflookmengsel 3 minuten, roer af en toe. Voeg het pepertrassimengsel toe en laat het 1 minuut bakken. Voeg vervolgens de tamarinde, suiker en het zout toe. Roer goed door en meng er 200 ml water doorheen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt en de olie zich aan de bovenkant begint af te scheiden. Zet het vuur uit en de sambal is klaar.
Voedingswaarde
Recept: Norman Musa | Fotografie: Rachel Luckhurst Photography, Edwin van Vleuten, privécollectie Norman Musa | Styling: Annemieke Paarlberg.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Voor erbij
aantal 4 |
bijgerecht |
|
maleisie |
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 g geroosterde en gezouten pinda’s
- 3 el plantaardige olie
- 60 g gedroogde ansjovis, schoongemaakt en ingewanden verwijderd
- 1 komkommer, in partjes gesneden
Instructies
- Doe de eieren in een middelgrote pan en schenk er zoveel koud water bij tot ze 2 cm onderstaan. Breng het water aan de kook, dek de pan af, zet het vuur uit en laat de eieren 10 minuten in het hete water staan. Doe de eieren in een kom met ijswater en laat ze 5 minuten rusten. Pel de eieren, snijd ze doormidden en zet ze opzij. Dit is een andere manier om eieren te koken. Of kijk op bladzijde 159 voor een alternatieve kookmethode.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pinda’s 5 minuten, roer regel matig. Doe ze in een kom en meng met 1 eetlepel olie. Zet opzij.
- Zet de pan terug op het vuur, giet de 2 resterende eetlepels olie erin en bak de ansjovis in 3 minuten tot ze knapperig bruin zijn. Zet het vuur uit, schep de ansjovis uit de pan met een schuimspaan en dep overtollige olie eraf met keukenpapier.
- Verdeel de rijst in vier porties. Doe één portie in een kommetje en druk de rijst aan met een lepel of spatel. Zet de kom ondersteboven aan één kant van een serveerbord en verwijder de kom van de rijst. Schep wat chilisambal aan de andere kant van het bord en leg een kippenpoot op de sambal. Garneer het bord met ei, ansjovis, pinda’s en komkommer. Maak de andere borden op dezelfde manier op en serveer direct.
Voedingswaarde
Recept: Norman Musa | Fotografie: Rachel Luckhurst Photography, Edwin van Vleuten, privécollectie Norman Musa | Styling: Annemieke Paarlberg.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!