Mexicaanse panuchos & cochinita pibil

Bewaar recept Bewaard
Redactie delicious.
Brunch, Brunchgerecht, extra opties, glutenvrij, hapje, Hapjes, Hoofd, Hoofdgerecht, lactosevrij, mexicaans, Recepten
Mexicaanse panuchos & cochinita pibil
glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 |
brunch, hoofd, hoofdgerecht |
familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend, winter, zomer |
mexicaans |
glutenvrij, lactosevrij
Iedereen die zich een weg door Mexico gegeten heeft, zal warme herinneringen hebben aan deze karakteristieke snack & stoof. Ben je nog nooit aan die kant van de wereld geweest? Dan boek je gewoon een vliegensvlug food-retourtje met dit recept. Typisch Mexicaans streetfood maak je namelijk net zo makkelijk zelf en de smaak zal er niet minder om zijn. Wedden dat je het niet snel meer uit je hoofd krijgt?

De smaak te pakken? Ga dan lekker los met Mexicaanse tamales of taco’s con carne guisada.

Voorbereiding1 hour 30 minutes
Kooktijd2 hours
marineren8 hours
Totale tijd11 hours 30 minutes

Ingrediënten

  • 300 g varkensnek in grove stukken
  • 4 el olijfolie
  • 1 rijpe avocado
  • sap van 1 limoen
  • 16 verse witte maïstortilla’s (Tortilleria Taiyari)
  • zonnebloemolie, om in te frituren
  • 1⁄4 witte kool, ragfijn geschaafd
  • 1 bosje lente-ui, fijngesneden

marinade

  • 1 helebiosinaasappel, in stukken
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1⁄2 habanero-chili, westlandpeppers.nl
  • 100 ml ciderazijn
  • 1 el agavesiroop, biologische winkel
  • 1 ui
  • 1⁄2 bos koriander, grof gesneden
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl komijn
  • 75 g achiote-pasta*

pickles van rode ui

  • 200 ml azijn
  • 1⁄2 el suiker
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 takje Mexicaanse oregano*, of majoraan
  • habanero-chili, westlandpeppers.nl

zwarte bonen – frijoles refritos

  • 70 g ghee
  • 1 guajillo-chili, westlandpeppers.nl
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 ui, fijngesneden
  • 400 g zwarte bonen, met vocht (1 blik)

habanero-mangosalsa

  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 tl komijnzaad
  • 3 el suiker
  • 2-3 habanero-chili’s of madame jeanette-pepers
  • 1 mango, grof gesneden
  • 1/2 bos koriander, fijngesneden
  • 2 tomaten, grof gesneden
  • 100 ml passata
  • 100 ml ciderazijn

salsa bandera

  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 1 grote tomaat, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 1 ui, in blokjes
  • limoensap naar smaak

Instructies

  • Meng in de hoge kom van de staafmixer alle ingrediënten voor de marinade met 200 ml water, peper en zout en pureer met de staafmixer tot een marinade. Leg de varkensnek in de marinade en marineer 1 nacht of een paar uur.
  • Verwarm voor de ui-pickles de azijn met 60 ml water, de suiker, knoflook, oregano en chili. Schenk de hete pickle over de ui. Dek af en zet 1 nacht of enkele uren koel weg.
  • Breng de volgende dag het vlees in de marinade aan de kook en stoof afgedekt op laag vuur in ± 2 uur helemaal gaar. Trek met een vork het vlees uit elkaar.
  • Maak intussen de rest van de onderdelen. Verhit voor de zwarte bonen de ghee in een pan met dikke bodem. Voeg de guajillo-chili, knoflook en rozemarijn toe en laat 10 min. zacht bakken op laag vuur. Haal de chili, rozemarijn en knoflook erui, voeg de ui toe, bak in 10 min. goudbruin. Doe de zwarte bonen met vocht erbij, laat 20 min. zachtjes koken. Pureer met de staafmixer, voeg zout en peper toe.
  • Verhit intussen voor de habanero-mangosalsa de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en bak op middel hoog vuur de ui, knoflook, komijnzaad, suiker, chili’s, peper en zout 15 min. of tot het mengsel gaat karamelliseren. Voeg de mango, koriander en tomaten toe en laat 5 min. bakken. Voeg de passata, azijn en 100 ml water toe en laat 15 min. zachtjes koken. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout. Voeg evt. nog wat water toe als de saus te dik is.
  • Meng voor de salsa bandera alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Pureer de avocado met het limoensap en breng op smaak met zout en peper.
  • Besmeer 8 tortilla’s elk met 1 el frijoles. Druk de overige 8 tortilla’s er stevig op. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C of tot een blokje brood goudbruin kleurt. Frituur de panucho’s en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  • Laat iedereen aan tafel zijn panucho beleggen met 1⁄2 el avocadopuree, wat witte kool, wat cochinita pibil, wat mango habanero-salsa, el salsa bandera, ingelegde rode ui en fijngesneden lente-ui. Geef er naar wens nog extra zuur, limoen en peper bij.

Voedingswaarde

calorieën: 676kcal
eiwit: 24g
vet: 33g
koolhydraten: 63g
auteur: delicious.
RECEPT: JOACHIM DE BUCK | FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK | PRODUCTIE: MERIJN TOL.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Mexicaanse panuchos & cochinita pibil