echt Mexicaans streetfood: tamales

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
tamales
glutenvrij
aantal 4 | hoofdgerecht, lunch, ontbijt | | mexicaans | glutenvrij
Als je in Mexico city bent geweest hoor je de tamales-verkopers van mijlenver aankomen. Ze hebben hun eigen deuntje (zoals alle straatverkopers) en roepen ‘Tamales Oaxaqueños! Tamales Calientitos!’. Zo’n dampend maispakketje is perfect als ontbijt, maar kun je evengoed serveren tijdens een Mexicaanse lunch of diner, zeker als je de tamales al van tevoren stoomt.
kooktijd1 uur 20 minuten
oven15 minuten
totale tijd1 uur 35 minuten

Kookgerei

  • ook nodig: schutbladeren van de maïs* of bakpapier, keukentouw, stoommand

ingrediënten

  • 4 eieren
  • scheutje azijn
  • 1 rijpe avocado
  • sap en rasp van 1 (bio)limoen
  • 150 ml crème fraîche
  • snufje kardemom
  • 1 rode ui
  • 4 el krokante snackmaïs (supermarkt)

tamales

  • 150 g masa harina (voorgekookt maïs- meel, toko of supermarkt)
  • 250 ml kippenbouillon
  • 100 ml crème fraîche
  • 75 g pecorino, geraspt
  • ½ el komijnzaad, geroosterd, geplet
  • of bakpapier keukentouw, stoommand

grove maïssalsa

  • 2 maïskolven*
  • 150 ml olijfolie
  • ½ tl mild paprikapoeder
  • 4 roma-tomaten
  • 4 groene jalapeñopepers
  • 1 teen knoflook
  • 1 flinke bos koriander
  • 2 el korianderzaad
  • 2 el komijnzaad

instructies

  • Meng voor de tamales de masa harina met de kippenbouillon, 100 ml crème fraîche, de pecorino, het komijnzaad en wat zout in een kom. Verdeel dit mengsel over 4 verse maïsbladeren of stukken bakpapier, vorm het mengsel tot recht- hoeken, vouw tot pakketjes en bind dicht. Gebruik indien nodig nog een maïsblad om de inhoud goed af te sluiten. Leg de pakketjes in een stoommand en stoom afgedekt boven kokend water in ± 40 min. gaar.
  • Verwarm de oven voor op 250°C.
  • Verwijder blad en draden van de maïs, gebruik de bladeren ervan om de tamales in te verpakken. Besprenkel de maïskolven met wat olie en bestrooi met zout en paprikapoeder. Snijd de tomaten in kwarten, bestrooi met zout en wat olie. Leg de maïskolven en tomaten op een bakplaat en rooster in 15 min. gaar en goudbruin. Voeg na 5 min. ook de pepers toe. Verwijder het velletje van de pepers en de zaadlijsten. Snijd de korrels van de maïs met een scherp mes los.
  • Rasp de knoflook. Snijd het koriander- blad grof. Rooster het koriander- en komijnzaad 1 min. in een droge koeken- pan en stamp in de vijzel een beetje fijn.
  • Meng in een kom de knoflook, verse koriander, gevijzelde komijn en koriander met de rest van de olijfolie, wat zout, de maïskorrels en tomaat en de pepers tot een ruige saladesalsa.
  • Breng voor de gepocheerde eieren een pan met ruim water aan de kook. Doe een stukje plasticfolie in een kopje, breek er een ei boven, draai de plasticfolie dicht en doe het pakketje in het kokende water: pocheer* zo elk ei 3-4 min.
  • Snijd de avocado in plakjes, bestrooi met limoenrasp en wat limoensap.
  • Roer de 150 ml crème fraîche los met de kardemom. Snijd de rode ui in heel dunne halve ringen en kneed met de rest van het limoensap en wat zout.
  • Serveer elke tamales met wat tomaat- pepersalsa. Leg op elk een gepocheerd ei, wat avocado, een lepel gekruide crème fraîche, wat rode ui en bestrooi met wat snackmaïs.
Voedingswaarde:
calorieën: 1046kcal
|
eiwit: 21g
|
vet: 80g
|
koolhydraten: 56g
auteur: delicious.
* Bewaar de buitenste schutbladeren van de maïs, daarin kun je de tamales stomen. In winkels met Mexicaanse en Spaanse ingrediënten kun je ook gedroogd schutblad van maïs kopen. Of wikkel de tamales in stukken bananenblad of bakpapier (en papillote).
Kijk op deliciousmagazine.nl/pocheren hoe je makkelijk een ei pocheert. 
RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: VICTOR DE LAUNAY.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!