Meer lekkere recepten voor doordeweeks? Bestel de delicious.special Elke Dag: 45 recepten om ook buiten het weekend om zo lekker mogelijk te koken. Je shopt hem hier!
vegetarisch
aantal 4 |
hoofdgerecht, soep, voorgerecht |
doordeweeks |
|
vegetarisch
Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit. Vooral de chili-yoghurt is er bijzonder bij. Wil je zelf de chili-olie maken? Dat is heel eenvoudig. Zet neutrale olie met 1 el chiliflakes of 2 gebroken gedroogde chilipepers 30 min. op zo laag mogelijk vuur. Laat de pepers in de olie afkoelen en zeef de olie daarna. Blijft donker en koel bewaard maanden goed.
Ingrediënten
- 1 prei
- 1 groene courgette
- 1 gele courgette
- 1 groentebouillontablet
- 2 takjes dragon
- 1 tl sesamzaad
- 2 el chili-olie (zie tip hierboven)
- 100 g Griekse yoghurt
- platbrood, voor erbij
Voorraad
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 4 el olijfolie
Instructies
- Snijd de prei in ringen en de ui en knoflook fijn. Verhit in een (soep)pan 2 el olijfolie. Fruit de prei met de ui en knoflook 3 min. zonder te kleuren.
- Snijd intussen de groene courgette helemaal en de gele courgette voor de helft in blokjes. Doe de courgette in de pan en bak 2 min. zachtjes mee. Schenk 1 l warm water bij de groenten. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en voeg de takjes dragon toe. Kook de soep 10 min. zachtjes.
- Verhit de grillpan. Snijd de rest van de gele courgette in dunne plakjes. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Gril de plakjes courgette in 1-2 min. bruin. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin en schud op een bord. Roer de chili-olie als een ‘swirl’ door de yoghurt.
- Haal de takjes dragon eruit en pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de chili-yoghurt en gegrilde courgette over de soep en bestrooi met het sesamzaad. Serveer de soep met het brood.
Voedingswaarde
calorieën: 374kcal
eiwit: 9g
vet: 23g
koolhydraten: 30g
Recepten, styling en bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: de 10 populairste soep en stoofrecepten van 2022