Het seizoen is weer begonnen…  Dit weekend even snel langs de boerderij rijden voor een pondje kraakverse asperges. En dan combineren met ham  & ei in deze hartige aspergetaart.

Deze taart met voorjaarsgroenten en geitenkaas valt ook zeker in de smaak.

Hartige taart met asperges, bosui, ham en ei

hoofdgerecht (4 personen)

8 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
4 eieren, losgeklopt
500 g witte asperges (1 bos), geschild, 
stukje aan onderkant afgesneden, 
overlangs doormidden
6 bosuitjes, over de lengte doormidden gesneden
1 bakje ricotta (250 g)
2 el bloem
150 g (geroosterde) ham, in reepjes
evt. klein bosje waterkers

Verwarm de oven voor op 220°C.

Leg 4 plakjes bladerdeeg iets overlappend een een vierkant bij elkaar en druk de plakjes aan elkaar vast. Herhaal met nog 4 plakjes. Leg de vierkanten op elkaar. Rol het op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een groter vierkant van 35 x 35 cm en leg op een met bakpapier belegde bakplaat.

Snijd aan elke kant van het vierkant een lange 1 cm brede reep af. Bestrijk de deeglap nu met losgeklopt ei. Leg de afgesneden repen op de randen van de deeglap om de taartrand te vormen en druk ze licht vast.

Bestrijk ook de rand met losgeklopt ei 
(niet de zijkant, want dat houdt het rijzen tegen). Prik de bodem met een vork regelmatig in. Bak de bodem in 13-15 min. mooi goudbruin in de oven.

Kook de asperges in ruim kokend water met zout in 5-7 min. beetgaar. Voeg na 3 min. de bosuitjes toe. Giet af en laat uitlekken. Schakel de oven terug naar 200°C.

Klop de ricotta met een beetje losgeklopt ei en de bloem los en klop er dan de rest van 
het ei door. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de asperges en bosui om en om naast elkaar over de taart. Strooi de hamreepjes erover. Schenk het eimengsel er gelijkmatig over uit. Zet de taart terug in 
de oven en bak in 15-20 min. verder gaar. Garneer de taart uit de oven met de waterkers en serveer in mooie blokken gesneden.

Bereiden ± 20 min. / oven ± 35 min.

fotografie rob van der vet styling jan willem van riel bereiding bart stuart productie trudelies schouten