Zwarte bonen horen bij de Mexicaanse keuken als Luigi bij Mario: het is dé perfecte sidekick. Zonder de één is de ander niet compleet. Grote kans dat je dit boontje al in huis hebt, dus maak vanavond een fiesta van je avondmaal.
In de Mexicaanse keuken vind je bossen koriander, geurig komijnzaad, donkere cacao, een breed scala aan chili’s, zowel vers als gedroogd, maïs, romige avocado’s, frisse limoen en natuurlijk: zwarte bonen.
Een ontdekking die online redacteur Sophie Fleur onlangs deed in Mexico: avocadoblad. Vooral in de zuidelijke Mexicaanse regio’s, waaronder Oaxaca, wordt er gekookt met de bladeren. Want niet de avocado zelf, maar het blad van de plant wordt vaak gebruikt om zwarte bonen op smaak te brengen. Het blad geeft de bonen een beetje een anijsachtige smaak. Omdat de bladeren niet zo makkelijk verkrijgbaar zijn in Nederland, verwarmde Sophie Fleur de bonen in hun eigen vocht met wat steranijs om een soortgelijk effect te krijgen. Een aanrader! Lekker op een taco met geroosterde bloemkool of aubergine, als vulling in een wrap of bij geroosterde pompoen.
Nu vind je ook buiten Mexico genoeg gerechten waar de zwarte boon zijn showmoment pakt. Reis naar Cuba en ze serveren je moro y christianos: rijst en zwarte bonen die samen worden gekookt met ui, knoflook en chili.
Ga je verder naar het zuiden dan is de kans groot dat je net als de Brazilianen verliefd wordt op feijoada, een zwarte bonenstoof met varkensvlees die wordt opgediend met rijst, gebakken couve (kool) en sinaasappelschijfjes. Dat zoetzure van sinaasappel maakt de bonen heerlijk fris. Tip voor thuis!
10 recepten met zwarte bonen
Met een tortilla kun je alle kanten op. Vul met vlees, groenten, pepers en kruiden, of maak deze tortilla met falafel van zwarte bonen. Een hele fijne vegetarische variatie!
naar recept
Mooi meegenomen: er komt geen vlees of vis aan dit gerecht te pas en alleen maar plantaardige zuivel. Zet deze nachos lekker stoer in één schaal op tafel en opscheppen maar!
naar recept
San choy bow is van origine Aziatisch streetfood dat direct wordt gegeten uit een groen blaadje. Vul koolbladeren met deze heerlijke roerbak van aubergine en kippendij met bonte smaakmakers als zwartebonensaus en sambal oelek. Lekker umami!Zo maak je zelf sambal.
naar recept
Deze Mexicaanse klassieker heeft een verrassende vega-twist van pulled oesterzwammen, zo lekker!
naar recept
Langzaam gegaarde spareribs op z'n Mexicaans met een frispittige pico de gallo en gefermenteerde zwarte bonen. Stoof het lamsvlees net zolang tot het zo zacht is, dat het bijna van het bot valt en je het in een warme tortilla kunt wikkelen. Nu is het de kunst om in iedere hap alles te proeven: de salsa, zwartebonensaus en het lamsvlees. Hoe je stoven het beste aan kunt pakken, vertellen we je in het grote stoofdossier.
naar recept
Vega liefhebbers opgelet! Deze heerlijke zwarte-bonenchili met vega gehakt en homemade tortillachips mag je niet missen. De tortillachips maak je zelf waardoor je het gerecht net dat extra beetje liefde geeft dat het verdient. Nog meer zin in vega? Bekijk dan hier onze mexicaanse lasagne.
naar recept
Ontdek de charme van nieuwe smaken met deze pittige sojakip met maïs-zwartebonensalsa. Als je op de dag zelf niet veel tijd hebt, marineer de kip dan de avond van tevoren en bereid de salsa alvast voor. De cajunkruiden geven het gerecht een sterke, pittige en licht gerookte smaak.
naar recept
Deze salade is een maaltijd op zich, maar doet ‘t ook perfect bij pittige drumsticks van de bbq of op een taco met medium-rare gebakken ribeye. Of maak er een Mexicaans feestje van met een kalfsburger met avocadosalsa.
naar recept
Misschien wel een van de meest populaire comfort food gerechten: chili con carne. Een pittige rode stoofpot met pepers en kruiden. Over de oorsprong is niet iedereen het eens. Ook de ingrediënten verschillen per streek.
naar recept
Ontbijt of lunch met pittige zwarte bonen in tomatensaus, op smaak gebracht met chorizo, een gulle hoeveelheid specerijen en knoflook. Move over English breakfast!
naar recept
Probeer ook eens: crunchy aardpeer uit de oven met paddenstoelen & chimichurri