Misschien heb je ‘m weleens zien liggen op de markt of de fruitafdeling: kweepeer. Deze geelgroene vrucht heeft nog veel terrein te winnen als het gaat om populariteit, maar is het vermelden dubbel en dwars waard. We praten je graag bij!
De vorm van kweepeer verdient absoluut niet de schoonheidsprijs. Je kunt ‘m gerust bestempelen als het lelijke eendje onder de appels en peren. Eenmaal bereid draait dat imago 180 graden en bloeit het op tot een sprookjesachtige lekkernij.
Het is niet mogelijk om kweepeer vers uit de hand te eten door het harde en zure vruchtvlees, maar fantastisch om ermee te koken. Hoewel het klaarmaken een beroep doet op je tijd en geduld, levert het een heerlijk eindresultaat op.
Maar waar komt deze vrucht eigenlijk vandaan? Kweeperen (Cydonia oblonga) komen oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee. De vrucht maakt deel uit van de rozenfamilie (Rosaceae) en is nauw verwant aan de appel, peer en lijsterbes. Het waren de Grieken en Romeinen die kweeperen naar het Westen brachten.
Veelzijdige vrucht
Kweepeer kun je op veel verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld gestoofd met een stukje vlees of gevogelte ernaast. Je kunt er ook voor kiezen om er taart, jam of compote van te maken. Kweepeer kan bovendien de basis vormen van je homemade thee of likeur. De keuze is reuze!
Kweepeer smaakt waanzinnig goed, heeft veel aroma en bevat ontzettend veel pectine (een stofje dat zorgt voor binding). Daarnaast kun je echt alles gebruiken, zelfs de schil en het klokhuis.
Lees ook alles over stoofperen + onze beste recepten.
Voor gelei doe je eerst alle grof gesneden peren met alles erop en eraan in een grote pan, zet ze onder water en breng aan de kook. Kook de peren 30-40 min. zachtjes, zodat het water genoeg pectine en geur- en smaakstoffen kan opnemen en zeef het dan door een fijne dubbelgevouwen doek. Het gezeefde vocht is prachtig donker goud van kleur! Hier maak je gelei van.
De pulp die achterblijft in de doek is voor membrillo. Pureer de pulp bij voorkeur door een roerzeef, want als je de keukenmachine of blender gebruikt, zal je het daarna nog moeten zeven en dat is – zeker als het veel is – nog een flinke klus.
Kweepeer in een pikante specerijensiroop
aantal | bijgerecht | | hollands | vegan, vegetarisch
Geef je peren pit met een snuf chilivlokken! Nog beter: maal zelf gedroogde chili’s zoals guajillo of ancho. En vergeet vooral steranijs en kaneel niet – die zorgen voor die warme, diepe herfstsmaak die perfect samengaat met kweepeer.
Ingrediënten
- 200 g rietsuiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 2 gedroogde chilipepers
- 1 kweepeer
Instructies
- Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg de kaneel, de steranijs en de chilipepers toe en laat de siroop ca. 15 min. op laag vuur trekken. Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of kook ze wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt; het vruchtvlees van de kweepeer verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood.
- Bewaartip Neem de knapperige kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan ook) en schenk de siroop weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar ze afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings.
- Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin, krokant en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, bol boerenvanilleroomijs, verkruimelde pittige blauwader of verse geitenkaas.
- Culi-redacteur Trudelies: ‘Hoe langer de peren pocheren, des te donkerrood van kleur de kweeperen worden. Na 2 uur pocheren zijn ze bijv. wel zacht maar nog niet mooi rood. Mijn ervaring is dat het ene ras peer iets gemakkelijker rood kleurt dan het andere ras. Ook de hoeveelheid suiker kan een rol kan spelen. In kweeperen zit overigens meer dan genoeg suiker om ze rood te laten kleuren. Ook zijn er diverse rassen kweeperen. Dat zou dus ook verschil kunnen maken.
- Met 4 uur stoven zouden ze redelijk gekleurd moeten zijn, maar evt. kun je ze nog iets langer laten stoven.’
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Méér recepten met kweepeer
Geïnspireerd op de Spaanse keuken: Met pittige chorizo, smeltende manchego, tomaat & likkebaardend lekkere kweepeeraioli.
naar recept
De perfecte manier om een diner af te sluiten is met gekaramelliseerde kweepeer met monbazillac en 2 kazen. Dit recept van Janneke Phillipi is van tevoren te maken, dus: no fuss!
naar recept
Nu het buiten weer wat frisser wordt, genieten we optimaal van herfstige ingrediënten, van het ontbijt tot het avondeten. Seizoensproducten zijn troef bij Mike McEnearney van restaurant Kitchen by Mike in Sydney.Mike: 'In de braadpan blijven piepkuikens lekker mals en sappig in de jus. Deze bereiding houdt het midden tussen braden en stomen.'Restje saffraan over? Maak ossobuco met verjus, venkel en saffraan
naar recept
Heerlijk deze kweeperen-vijgencompote met een stukje kaas en een snufje fijngemalen koffie. Een onverwachte combinatie die verrassend goed gaat bij de borrel.
naar recept
Diana: ‘Het duurde jaren voor ik echt goed rijstpudding kon maken. Ik probeerde hem steeds te snel te bakken. De goudbruine korst en de dikke, romige rijstkorrels zijn het heerlijke resultaat van langzame garing in de oven’.Ook heel lekker uit de oven: appeltaartjes met sauternes-stroop.
naar recept
Panna cotta met chai en gepocheerde kweepeer
aantal 8 | dessert, zoet | | hollands, italiaans |
Room is de perfecte drager van zowel klassieke als avontuurlijke smaken – zoals chai! In India betekent chai simpelweg ‘thee’, maar zelden wordt die zonder specerijen gedronken. Gember en kardemom voeren de boventoon, gevolgd door kruidnagel, kaneel, peper en een vleugje venkel of steranijs. Maak eens je eigen chai masala (kruidenmengsel) en ontdek hoe goed die warme, kruidige tonen samengaan met kweepeer in dit romige dessert.
Kookgerei
- 8 dariolevormpjes, ingevet van 200 ml inhoud
Ingrediënten
- 600 ml melk
- 1 kaneelstokje
- 6 kruidnagels
- 6 kardemompeulen
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl mixed spices*
- 1 el Engelse ontbijttheeblaadjes
- 100 g fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje opengesneden, merg eruit geschraapt
- 17 g gelatine, 10 blaadjes
- 600 g slagroom, lobbig geklopt
- kaneel, om te bestuiven
Gepocheerde kweeperen
- 6 kleine kweeperen geschild, in parten
- 440 g fijne kristalsuiker
- 2 kaneelstokjes
- 6 kruidnagels
- fijne schilletjes van 1 bio citroen
- 1 vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt
Instructies
- Zet een pan met de melk, specerijen, theeblaadjes, suiker en vanillestokje met het merg op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Breng de melk tegen de kook aan en laat nog 4 à 5 min. op laag vuur staan. Neem de pan van het vuur en laat de melk nog 5 min. intrekken.
- Week intussen de gelatineblaadjes 5 min. In ruim koud water. Knijp de blaadjes uit en roer ze door de nog warme melk tot ze zijn opgelost. Giet de melk door een fijne zeef in een kom en laat koud worden.
- Spatel de geklopte slagroom door de koude vla. Verdeel de panna cotta over de dariolevormpjes en laat ze minstens 4 uur (of tot de volgende dag) opstijven.
- Verwarm de oven voor de gepocheerde kweeperen voor p 160 ºC. Leg de kweeperen in een ovenschaal van 2 liter inhoud. Meng de suiker, specerijen, citroenschil en vanillestokje met het merg in een pan met 1 ¼ liter water en verwarm het al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Giet de siroop over de kweeperen, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de kweeperen 3-4 uur in de oven tot ze gaar en diep donkerrood zijn. Schep de kweeperen in een schaal en giet de vloeistof in een pan, laat de vloeistof op middelhoog vuur in 8-10 min. Tot een stroop inkoken. Giet de stroop over de kweeperen en zet ze tot gebruik koel weg.
- Doop de bodems van de dariolevormpjes kort in heet water en stort de puddinkje op de borden. Bestuif ze met kaneel en serveer er gepocheerde kweepeer bij met een beetje siroop.
Voedingswaarde
* Mixed spice is een Engels specerijenmengsel van gelijke delen piment, kaneel, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat. Vervang evt. door speculaaskruiden.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: 18 heerlijke herfsttoetjes met seizoensfruit en lekker veel specerijen.