Ga terug
–+ servings

aantal 8 | dessert, zoet | | hollands, italiaans |

Room is de perfecte drager van zowel klassieke als avontuurlijke smaken – zoals chai! In India betekent chai simpelweg ‘thee’, maar zelden wordt die zonder specerijen gedronken. Gember en kardemom voeren de boventoon, gevolgd door kruidnagel, kaneel, peper en een vleugje venkel of steranijs. Maak eens je eigen chai masala (kruidenmengsel) en ontdek hoe goed die warme, kruidige tonen samengaan met kweepeer in dit romige dessert.

Kooktijd:50

oven4

Totale tijd:4 50

Kookgerei

  • 8 dariolevormpjes, ingevet van 200 ml inhoud

Ingrediënten

  • 600 ml melk
  • 1 kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • 6 kardemompeulen
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl mixed spices*
  • 1 el Engelse ontbijttheeblaadjes
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 1 vanillestokje opengesneden, merg eruit geschraapt
  • 17 g gelatine, 10 blaadjes
  • 600 g slagroom, lobbig geklopt
  • kaneel, om te bestuiven

Gepocheerde kweeperen

  • 6 kleine kweeperen geschild, in parten
  • 440 g fijne kristalsuiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 6 kruidnagels
  • fijne schilletjes van 1 bio citroen
  • 1 vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt

Instructies

  1. Zet een pan met de melk, specerijen, theeblaadjes, suiker en vanillestokje met het merg op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Breng de melk tegen de kook aan en laat nog 4 à 5 min. op laag vuur staan. Neem de pan van het vuur en laat de melk nog 5 min. intrekken.
  2. Week intussen de gelatineblaadjes 5 min. In ruim koud water. Knijp de blaadjes uit en roer ze door de nog warme melk tot ze zijn opgelost. Giet de melk door een fijne zeef in een kom en laat koud worden.
  3. Spatel de geklopte slagroom door de koude vla. Verdeel de panna cotta over de dariolevormpjes en laat ze minstens 4 uur (of tot de volgende dag) opstijven.
  4. Verwarm de oven voor de gepocheerde kweeperen voor p 160 ºC. Leg de kweeperen in een ovenschaal van 2 liter inhoud. Meng de suiker, specerijen, citroenschil en vanillestokje met het merg in een pan met 1 ¼ liter water en verwarm het al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Giet de siroop over de kweeperen, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de kweeperen 3-4 uur in de oven tot ze gaar en diep donkerrood zijn. Schep de kweeperen in een schaal en giet de vloeistof in een pan, laat de vloeistof op middelhoog vuur in 8-10 min. Tot een stroop inkoken. Giet de stroop over de kweeperen en zet ze tot gebruik koel weg.
  5. Doop de bodems van de dariolevormpjes kort in heet water en stort de puddinkje op de borden. Bestuif ze met kaneel en serveer er gepocheerde kweepeer bij met een beetje siroop.

Voedingswaarde

* Mixed spice is een Engels specerijenmengsel van gelijke delen piment, kaneel, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat. Vervang evt. door speculaaskruiden.

 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!