Bestaat er zoiets als te veel parmezaanse kaas over je pasta, ovenschotel of eigenlijk ieder ander gerecht?
Als je het een echte Italiaan zou vragen waarschijnlijk wel. Maar wij snappen heel goed dat je geen genoeg kunt krijgen van zo’n zoutig, umami laagje over elk gerecht.
Even wat feitjes over parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas, ook bekend als Parmigiano Reggiano, is een van de meest geliefde en herkenbare kazen ter wereld. De kaas, oorspronkelijk afkomstig uit de regio’s Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van Mantua en Bologna, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen. Dat de kaas alleen maar in het noorden van Italië gemaakt mag worden heeft te maken met een unieke combinatie van drie bacteriën die onmisbaar zijn tijdens het productieproces.
Wist je trouwens dat je parmezaan altijd met een kleine letter schrijft als je het hebt over de kaas? Anders heb je het namelijk over een Parmezaan en dat is een inwoner uit Parma. Zodra je het woordje kaas toevoegt mag je wel een hoofdletter gebruiken.
Parmezaanse kaas wordt nog steeds op traditionele wijze geproduceerd volgens eeuwenoude methoden. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, stremsel en zout. Na een rijpingsproces dat minimaal 12 maanden duurt en kan oplopen tot enkele jaren, ontstaat een kaas met een kristalachtige textuur en een diepe, nootachtige smaak. Als je het tijdrovende proces beter begrijpt snap je dat een wiel parmezaan wel meer dan 1000 euro kosten.
Parmezaanse kaas (en oude kaas in het algemeen) wordt vooral zo lekker door z’n umami of ook wel hartige smaak. Vandaar dat ‘ie ook zo lekker smaakt bij andere hartige gerechten zoals tomaten, paddenstoelen of rijke pastagerechten.
Nog meer kaas? Probeer dan deze kaassoesjes!
17 recepten met parmezaanse kaas
Janneke Philippi bedacht deze heerlijke soep met paddenstoelen en wilde rijst. In een half uurtje staat-ie op tafel.
naar recept
Tip: Maak de taart als het even kan 1 dag eerder. De textuur wordt aangenamer als de taart even staat. De smaken versmelten dan ook mooi – als onwaarschijnlijke vrienden die wat tijd nodig hebben om elkaar te leren kennen. De smaken versmelten de tweede dag nog mooier. Serveer dan als borrelhapje of lunchsnack.
naar recept
Romig, zijdezacht en bomvol umami. Deze kom zit vol met smaak!
naar recept
Boers & elegant tegelijk: deze bonen-aardappelsoep zit vol umami
naar recept
Parmezaan is de opperkaas van Italië. Ultiem van smaak en dé umamiheld in volle glorie. Hij maakt bijna elke pasta de moeite waard, risotto en ribollita onweerstaanbaar, en is net zo verrukkelijk als laagje om je kalfskoteletten.
naar recept
Hartige crumble: natúúrlijk is dat een goed idee! Parmezaan gaat in de mix met bloem en boter voor een heerlijke topping bovenop deze gepofte tomaatjes.
naar recept
Om voor even in de Italiaanse sferen te komen, gaan we voor deze kip met parmezaankorst. Heerlijk malse kip in een krokant jasje. Taleggio is een Italiaanse kaas die goed smelt, ideaal voor een heerlijke vulling dus.
naar recept
Gooi de korst van harde kaas als parmigiano reggiano of pecorino romano niet weg! Deze kaassoorten hebben een zogenaamde natuurlijke korst die wordt gevormd door de lucht, zout en vocht als de kaas ouder wordt. Stop korsten in een ziplock-zak, duw de lucht eruit en vries in. Het zijn umamibommen als je ze meekookt in soep, saus en stoofgerechten.
naar recept
Gratins zet je direct uit de oven op tafel. Deze variant zonder room is een stuk lichter dan veel traditionele gratins, en net zo smaakvol. De twee verschillende soorten tomaten karamelliseren samen met de knoflook in de hete oven. Daar worden ze heerlijk zoet en sappig van. De salsa verde frist de boel op en de knapperige crouton-kaaskorst geeft het gerecht een lekkere bite. Tip: Eet je deze gratin als hoofdgerecht? Geef er dan een lekkere bonensalade bij.
naar recept
Tijd voor herfsttaart! Niet voor bij de koffie maar eentje voor bij de wijn. Het geheim is hier de combinatie van twee ‘broden’: oud brood en eekhoorntjesbrood. Serveer ‘m heet uit de oven, besprenkeld met wat extra Parmezaan. Als je daar niet warm van wordt…
naar recept
Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas. Meer Italiaanse soep inspiratie: paddenstoelensoep met mascarpone.
naar recept
Polenta staat bekend om zijn multi-inzetbare karakter. De room en de parmazaan maken het tot een heerlijk feelgood gerecht. Aan tafel!
naar recept
Tip uit de keuken van Janneke: variëren met deze zoete aardappeltaart? Vervang de helft van de aardappel door pompoen, wortel en/of pastinaak.
naar recept
Vul deze meiknolletjes met een mengsel van karnemelk en kruiden. Zo zijn ze lekker zacht, lichtzuur en kruidig van smaak.
naar recept
Even voorbereiden en hup de oven in. Zo heb je alle tijd om de keuken vast schoon te maken of de was te vouwen. Met wat voorbereiding is dit ook doordeweeks goed te doen!De polenta met parmezaan krijgt extra smaak en kleur door gepureerde boerenkool. Fijn voor ’t oog én voor je gezondheid. Glutenvrij en helemaal vega, dus echt een allemansvriend!Dit recept is in 20 minuten klaar: romige polenta met venkelworstjes en parmezaan-tomatensaus.
naar recept
Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe? Dan moet je bij Janneke zijn! Haar makkelijk te maken gerechten zijn altijd een succes: van zacht gepocheerde kalkoenfilet tot deze rijke pappardelle met portobello-parmezaanragù.Voorbereiden: bereid de ragù 2-3 dagen van tevoren helemaal en bewaar afgedekt in de koelkast. Check ook onze tip onderaan voor de vegan versie.
naar recept
Hoe hoger hoe beter. Dat is de kunst als we het hebben over souffles. Deze wortel-tijmsouffleetjes met parmezaan hebben het allemaal. Zoet, zout, kruidig en natuurlijk lekker luchtig. Perfect voor een kerst voorgerecht. Zin in zoet? Bekijk dan deze chocolade-koffiesoufflé.
naar recept