pastinaak-bloemkoolsoep met parmezaan-croutons

pastinaak-bloemkoolsoep met parmezaan-croutons

Heerlijke geuren, rijke smaken en voedzaam. Er is vrijwel niets hartverwarmender dan een grote kom homemade soep. Deze pastinaak-bloemkoolsoep maakt iedere winterse dag direct een stukje zonniger.

Nog meer zin in soep? 18x winterse soep – om je aan op te warmen

Pastinaak-bloemkoolsoep met parmezaan-croutons

vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, weekend | | vegetarisch
Romig, zijdezacht en bomvol umami. Deze kom zit vol met smaak!
kooktijd45 minutes
oventijd15 minutes

ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 4 dikke sneden zuurdesembrood, zonder korsten, in 3 cm-stukjes gescheurd
  • 50 g geraspte parmezaanse kaas
  • 1 ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kg pastinaken, geschild, in 3 cm-stukken
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • 1 groene peper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • mespuntje cayennepeper
  • ¼ tl mild paprikapoeder
  • 2 l groentebouillon
  • slagroom en fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering

instructies

  • Verwarm de oven voor op 220℃.
  • Leg de broodblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bak ze ± 7 min. of tot ze licht geroosterd zijn. Bestrooi ze met de parmezaan en bak nog 5 min. tot ze goudbruin zijn.
  • Verhit intussen de rest van de olijfolie in een soeppan en roerbak de ui en knoflook 3-4 min. tot ze zacht zijn. Voeg de pastinaak en bloemkool toe en bak 15-20 min. tot ze gaar zijn en licht kleuren.
  • Voeg de groene peper, cayennepeper, het paprikapoeder en de bouillon toe en roer met een pollepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de soep al roerend 10-15 min. zachtjes koken.
  • Pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met een scheutje room, peterselie en de croutons.
Voedingswaarde:
calorieën: 315kcal
|
eiwit: 12g
|
vet: 12g
|
koolhydraten: 35g
auteur: delicious.
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING: KATIE QUINN DAVIES
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
pastinaak-bloemkoolsoep met parmezaan-croutons