Een goede bal gehakt op zijn tijd kan niemand weerstaan. Maar wel een perfecte graag: lekker mals, goudbruin, rond en natuurlijk vol van smaak. Met deze tips en recepten kunnen ze niet mislukken.
Direct naar de recepten? Scroll even verder!
Wanneer zijn gehaktballen klaar?
Gehakballen zijn klaar als ze door en door gaar zijn. Ze voelen dan stevig aan en veren een beetje terug als je erop drukt. Wil je precies zijn? Houd met de keukenthermometer dan een kerntemperatuur van ± 70°C aan.
Brood in gehaktballen, waarom eigenlijk?
Broodkruimels of paneermeel maken de gehaktballen luchtiger en sappiger. Het brood neemt een deel van het vet en het vocht op dat bij het bakken vrijkomt. Dat blijft dus ín de bal en loopt er niet uit.
Geef je bal een massage
Als je alle ingrediënten in een kom hebtgedaan, kneed je dit mengsel goed. Dat zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees de bal beter bijeen houden straks. Kneed door tot je mengsel wat plakkerig wordt en laat het dan liefst ± 30 min. rusten voordat je gaat rollen.
Plakken
Om te voorkomen dat de gehaktballen niet uit elkaar vallen in de pan, gebruik je wat ‘plaksel’. Dat kan bijvoorbeeld een ei zijn. Gebruik 1 ei op 500 g gehakt. Liever geen ei? Week dan 1 snee witbrood in 50 ml melk en meng dat door het gehakt.
Ander of geen vlees in je gehaktbal
Natuurlijk kun je ook ander vlees – kip, kalkoen of lam – nemen voor je gehaktballen. Je kunt dan hetzelfde basisrecept gebruiken. Ook als je speciaal rauw vega(n)-gehakt kiest, kun je het basisrecept volgen. Ook bonen zijn een populaire basis voor vegaburgers en -ballen. Bonen hebben heel andere eigenschappen dan vlees. Dus 1 op 1 vervangen gaat helaas niet.
Nog meer tips en tricks én het recept voor perfecte gehaktballen, lees je in het januarinummer van delicious. Wil je altijd als eerste ons magazine ontvangen (ja!). Waar wacht je nog op: word abonnee!
Gehaktballen maken: de recepten
gehaktballen in Belgische biersaus
delicious. Hét vleesboek geeft je 100 originele recepten voor rund & kalf, varken, lam, gevogelte en wild. En zoals met elk magazine of kookboek hebben wij ook uit delicious. Hét vleesboek onze favorieten, waaronder deze gehaktballen in Belgische biersaus.
Deze gehaktballen met rozemarijn kun je serveren op iedere gelegenheid. Op een feestje, als doordeweekse avondmaaltijd of juist als gebraad op zondag. Het bereiden van stro-aardappeltjes lijkt misschien lastig, maar is eigenlijk best makkelijk!
In het zuiden weten ze wel wat lekker is! Deze gehaktballen zijn werkelijk onweerstaanbaar! Serveer met een frisse groene bonenmelange.Maak ook eens gehaktballetjes met rozemarijn
Dit recept van albondigas met chorizo en chorizo-aioli is een echte smaakbom! De kruidige gehaktballetjes krijgen extra pit door de chorizo, en de romige aioli met een vleugje chorizo maakt het helemaal af. Heerlijk met een knapperig stokbrood of bij een stamppot, zoals boerenkool of hutspot.
ovengebakken chorizo- gehaktballetjes met tomatenragù
Deze smaakbommetjes zorgen heel makkelijk voor heel veel smaak. Nog relaxter koken? Maak de balletjes en de ragù van tevoren. Dan hoef je ze alleen nog maar te gratineren onder de grill.
Verse munt is zeer smaakbepalend en veel meer dan een blaadje voor de sier. Dit zoet-frisse kruid voelt zich thuis in heel veel keukens en past perfect in zoete én hartige gerechten. Ga eens op munttoer en ontdek de waarde van munt in deze overheerlijke Marokkaanse tajine.
chili con carne met gehaktballetjes & rokerige groenten
Maak de chili con carne met gehaktballetjes een dag eerder en bewaar afgedekt in de koelkast. Maak de tortillachips ook een dag eerder en bewaar ze in een goed afgesloten trommel. Je kunt de tortillachips ook kant-en-klaar kopen.
albondigas: Spaanse gehaktballetjes met chorizo en amandel
Nadat testkok Carla deze albondigas (Spaanse gehaktballetjes) kookte was haar advies luid en duidelijk: "Als je echte vleeseters hebt, maak dan wat meer. Want ze blijven dooreten van deze lekkere gehaktballetjes met saus."Albondigas zien er feestelijk uit en zijn ideaal om buiten te eten. Wij maken ze in een variant met chorizo en amandel. Naar recept van Janneke Philippi.
Kan jouw pasta pesto wel een upgrade gebruiken? Maak dan deze versie met kruidige gehaktballetjes. Door alle verse kruiden, de amandelen, chilipeper, kappers en citroen vergeet je bijna dat het gehakt vega is.
geroosterde witlof met gehaktballetjes & kruiden-pepersaus
Deze geroosterde witlof met gehaktballetjes en kruiden-pepersaus is niet te versmaden. En zoals we van Janneke gewend zijn is ook dit gerecht weer heerlijk simpel & snel. Ideaal dus voor doordeweeks.
gehaktballetjes van lamsvlees met komkommeryoghurt
Lamsvlees, Janneke is er dol op, vooral gegrild van de bbq of in een stoof. Deze gehaktballetjes zijn een lekker alternatief voor drukke dagen waarop bbq en stoof geen optie zijn.
tortelloni met gehaktballetjes in tomaten-ricottasaus
Tortelloni is een pastasoort waarbij de pasta wordt gevuld met verschillende ingrediënten, zoals tomaat of kaas. Tortellini is de kleinere variant en wordt vaak gevuld met vis of vlees. Heerlijk met gehaktballetjes en tomaten-ricottasaus.Blijf in Italiaanse sferen met deze pasta met spinazie, mozzarella en citroenboter.
ragout met hertengehaktballetjes en wilde paddenstoelen
Laat je inspireren door de Scandinavische keuken en maak deze heerlijke ragout met hertengehaktballetjes. De rijke, aardse smaak van hert en paddenstoelen geven de ragout een heerlijk volle smaak.Als winters dessert bak je deze heerlijke amandelbessentaartjes.
Lekker gekruide gehaktballetjes gaan er altijd wel in, bij iedereen! Dit is een recept uit de Balkan. Geef er dille-aardappeltjes bij, frisse groene sla met augurkjes en een stevige schep yoghurt met oregano. Extra lekker – en ook iets steviger – worden de gehaktballetjes als je ze van tevoren rolt en een tijdje in de koelkast bewaart.
Deze gevulde slaschuitjes vallen of staan met een lekkere saus. Het Vietnamese geheim? De juiste balans tussen zout, pittig, zoet en zuur. Probeer ook Vietnamese biefstuksalade!
Ideaal als er weer eens te weinig uren in de week zitten: onze homemade diepvriesmaaltijden. In delicious.oktober geven wij je 5 recepten die allemaal bewaard kunnen worden in de vriezer. Op de dag zelf hoef je ze dan alleen nog op te warmen in de oven. Bijvoorbeeld deze lasagne met gehaktballetjes en rozemarijnbechamelsaus.
Orecchiette met bocconcini klinkt héél lekker, maar je kunt ook zeggen: pasta met balletjes. Want héél véél gehaktballetjes maken van deze pasta een echte kindervriend. Zelf balletjes draaien is lekker, maar niet nodig, want kant-en-klare soepballetjes zijn hier ideaal voor! Snel klaar dus en super makkelijk om te maken. Geef er groene sla bij met een lekkere dressing en klaar ben je, in niet meer dan 20 minuten. Easy does it!
