18x recepten met groene asperges: van stoof tot traybake

Er is geen spannendere tijd van het jaar voor (thuis)koks dan wanneer er witte asperges in de winkels liggen. Jammer dat ze slechts een maand of twee beschikbaar zijn, daarom plan B: koken met groene asperges!

Elk van deze recepten laat een andere kookmethode zien voor de sappige spiezen, waarbij elk deel wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat er niets in de prullenbak belandt.

Onder het kopje

De meesten van ons bereiden groene asperges door de asperges te buigen tot ze knappen – waarbij de houterige, vezelige stengel wordt gescheiden van de het tere kopje. Het is een beproefde techniek, maar wel een beetje verspillend. De onderkanten belanden meestal in de prullenbak. Dat kan duurzamer (en zuiniger voor de portemonnee)!

Niet weggooien!

Nadat je de groene asperge hebt gebroken, gebruik je een scherp mes om vanaf het gebroken einde dunne plakjes te snijden van het deel dat je normaal gesproken weggooit. Wanneer je mes serieus weerstand begint te voelen, stop je. De plakjes die je hebt afgesneden kun je gewoon in je gerecht gebruiken.

En de houtachtige restjes? Die bewaar je in de vriezer om later te verwekken in een bouillon – of maak er een knapperige topping van, zoals een gremolata.

Salades met groene asperges

Asperges zijn net zo lekker rauw als gekookt – zoals deze salades bewijzen. Met een dunschiller kun je aspergelinten maken: dat zorgt ervoor dat ze lekker mals zijn mét een knapperige textuur.

salade met frambozen, buffelmozzarella en groene asperges

In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Deze jonge salade met frambozendressing, mozzarella en groene asperges één van de redactie-favorieten, daarom delen we het recept graag!

salade met frambozendressing en mozzarella | delicious

salade van geroosterde groene asperges met pistache en citroen-tijmdressing

Een wow-salade uit ons saladeboek. Met knapperige gegrilde asperges en een dressing waar je gegarandeerd verliefd op wordt.

salade asperges pistache en citroen-tijmdressing | delicious

groene-aspergesalade met cranberry’s

Met dit vegan voorgerecht of bijgerecht van groene asperges met cranberry’s maak je veel mensen blij! En supermakkelijk: je kunt de asperges met de cranberry’s ‘s ochtends al maken. Zet de asperges na uitlekken en afkoelen afgedekt koel weg. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen en meng met de dressing.

Nog zo’n spannend toprecept met asperges: met gerookte tofoe en salsa van radijs.

groene-aspergesalade met cranberry's - delicious

gegrilde asperges met gerookte tofoe en salsa van radijs

Neem voor dit gerecht zowel groene- als witte asperges. Dat is niet alleen lekker maar ziet er ook prachtig uit op je bord. Gril de asperges héél kort, dan blijven ze heerlijk crunchy. Ook de gerookte tofoe heeft maar heel kort in de pan nodig.

gerookte tofoe

groene maaltijdsalade met asperges en oude kaas

Proef de lente met deze frisse groene salade! Royaal gevuld met groene appel, groene asperges, geroosterde amandelen en Beemster Oud 30+! Lekkerder wordt 't niet.

Ook heel lekker: gevuld brood met Beemster Jong Belegen 30+.

groene maaltijdsalade met asperges en oude kaas - delicious

Nog meer groene asperges

aardappelstoof met kip & groene asperges

Nieuwe aardappels en dragon zijn dikke vrienden. Heerlijk in zo'n romige stoof met groene asperges en sappige kipdijfilet.

Nog zo'n populair piepergerecht: geroosterde aardappels met roquefort

nieuwe aardappels aardappelstoof met kip en groene asperges

risotto met venkel en gegrilde asperges

Geweldige maaltijden met weinig ingrediënten, die gegarandeerd binnen 30 min. op tafel staan. Dat kan! Deze smeuïge risotto met asperges en venkel bijvoorbeeld. Gril meteen een extra portie asperges voor je lunch de volgende dag. Heerlijk! Je hebt mensen die je ’s nachts wakker mag maken voor risotto. Daarom nóg een recept, met zeevruchten en bleekselderij.

venkel-risotto

saltimbocca met groene asperges en rucola-ricotta 

GEWOONTE – Italianen eten geen pasta bij hun hoofdgerecht (secundo), maar nemen het als bijgerecht (contorno), vóór de groenten. Mis je pasta, serveer er dan wat tagliatelle met olijfolie en gebakken knoflook bij. Aardappeltjes uit de oven is ook een veel gegeten contorno.

saltimbocca

groene aspergesoep met spinazie en knoflook-kaasbrood

Deze heerlijke groene aspergesoep zit boordevol groente en serveren we met een lekker kaasbrood met knoflook. Het brood is makkelijk te delen door de sneden in de bovenkanten perfect om in de aspergesoep te dippen! Probeer ook deze cannelloni met groene asperges, geitenkaas en ham.

groene aspergesoep

varkensribstuk met venkel, groene asperges en boontjes

Dit varkensribstuk is een flink stuk vlees. Daarom is het ideaal om met veel mensen te delen. Serveer het op een grote schaal gulgevuld met veel bonen. Veel bonen kun je ook in het vriesvak van de supermarkt vinden.

varkensribstuk met venkel asperges en boontjes | delicious

heldere brodo met groene asperges en ravioli van snoekbaars

In delicious.juni trekt Mister Kitchen het IJ op om Hollandse zee- en snoekbaars te vangen. Om er daarna, geheel volgens het thema van dit nummer, Italiaans mee te koken. In deze heldere brodo dobberen zelfgemaakte ravioli die je vult met snoekbaars, aardappel, citroen, basilicum en pecorino.

groene-aspergecannelloni met ham & geitenkaas

Absoluut lekker: dit recept voor cannelloni. De bechamel maak je met olijfolie in plaats van boter. Dat geeft de saus meer smaak en maakt hem minder zwaar. Houd je van spicy? Neem dan olijfolie met chilipepers en geef je cannelloni extra pit. Cannelloni kun je ook vullen met kabeljauw en truffel. Hier vind je het recept!

asperge cannelloni

sous-vide asperges met sinaasappel, pijnboompittenkruim en burrata

De mix van witte en groene asperges laat je heel langzaam sous-vide garen in sinaasappelsap in de stoomoven, waardoor ze heerlijk mals worden zonder hun bite te verliezen. De romige burrata en het knapperige kruim maken dit de perfecte antipasti om te serveren op een zonnige dag.

Koken met een stoomoven: alle ins & outs

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met de AEG SteamPro multifunctionele stoomoven met Command Wheel! Eén oven waarmee je alle technieken die chefs gebruiken binnen handbereik hebt: bakken, braden, grillen, stomen en net als een pro je eten sousvide bereiden. Hoe fijn is dat?

Sous-vide asperges met sinaasappel, pijnboompittenkruim en burrata

venkel-aspergerisotto

Asperges zijn lekker in een voorjaarssalade, op een pizza of in een shakshuka. En, misschien niet het gerecht waar je als eerst aan denkt: in een risotto. Wij combineren in deze risotto asperge met venkel en Hollandse geitenkaas: lékker!

venkel_aspergerisotto_goodcook-deliciousmagazine

parelcouscoussalade met asperges & feta-harissadressing

Precies waar je zin in hebt wanneer de dagen lengen, deze parelcouscoussalade met heerlijke Midden-Oosterse smaken en veel groenten!

parelcouscous salade met asperge - delicious

gevulde varkensschnitzels met salie, asperges en venkel

Combineer varkensschnitzels met salie, groene asperges, venkel en parmaham en je waant je in ons favoriete culi-land. Tip: Gebruik evt. dikkere varkenslapjes en halveer die over de platte kant horizontaal, zodat je 2 dunne lapjes krijgt.

Gevulde varkensschnitzels-delicious

asperge-traybake met krieltjes, geitenkaas, boerenham & bieslookdressing

Wanneer het voorjaar aanbreekt krijgen we automatisch zin in fris, vers en groen. Janneke is er ook dol op en bedacht deze traybake, stampvol mooie seizoensgroenten. Niet alleen lekker, ook heerlijk makkelijk: na het snijden schuif je alles de oven in. Terwijl die het zware werk doet, maak jij de bieslookdressing.

Aspergetraybake

aspergerisotto met feta

Go green en maak deze romige risotto met onze lentelievelingen; doperwten, tuinbonen en asperges. De ingemaakte citroen en feta geven het Italiaanse gerecht een mediterrane knipoog.

Nog meer uit één pan: rijst met groenten, gerookte forel & yoghurt

aspergerisotto met feta

Zin in een steengoede borrelhap? Maak Libanese ladyfingers (knapperige gehaktrolletjes)!