nr.1 foodmagazine

sous-vide asperges met sinaasappel, pijnboompittenkruim en burrata

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Sous-vide asperges met sinaasappel, pijnboompittenkruim en burrata
vegetarisch
aantal 4 | lunch, lunchgerecht, voorgerecht | doordeweeks, weekend | hollands | vegetarisch
De mix van witte en groene asperges laat je heel langzaam sous-vide garen in sinaasappelsap in de stoomoven, waardoor ze heerlijk mals worden zonder hun bite te verliezen. De romige burrata en het knapperige kruim maken dit de perfecte antipasti om te serveren op een zonnige dag.
Koken met een stoomoven: alle ins & outs
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met de AEG SteamPro multifunctionele stoomoven met Command Wheel! Eén oven waarmee je alle technieken die chefs gebruiken binnen handbereik hebt: bakken, braden, grillen, stomen en net als een pro je eten sousvide bereiden. Hoe fijn is dat?
kooktijd30 minuten
stoomoven30 minuten
totale tijd1 uur

Kookgerei

  • ook nodig: 2 vacuümzakken*, vacumeermachine*

ingrediënten

  • 500 g witte asperges, geschild en zonder houtige eindjes, dikke exemplaren in de lengte gehalveerd
  • 500 g groene asperges, zonder houtige eindjes, dikke exemplaren in de lengte gehalveerd
  • 40 g boter
  • 2 el sinaasappelsap
  • 1 sinaasappel, zonder schil en in dunne plakjes gesneden
  • 1 bol burrata

pijnboompittenkruim

  • 20 g boter
  • 20 g pijnboompitten, fijngehakt
  • 25 g panko

vinaigrette

  • 2 el sinaasappelsap
  • 1 el fijngesneden dragon
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden

instructies

  • Doe de witte en groene asperges in een eigen vacuümzak. Doe in elk zakje 20 g boter en 1 el sinaasappelsap. Trek de zakken vacuüm en bak ze in de oven 20 min. op het sous-videprogramma (70°C). Haal na 20 min. de groene asperges uit de oven en laat de witte asperges nog 10 min. in de oven staan op dezelfde temperatuur.
  • Maak intussen het pijnboompittenkruim. Verhit hiervoor 20 g boter in een koekenpan op matig vuur en voeg de pijnboompitten en panko toe. Bak 3-4 min. tot het kruim goudbruin en krokant is. Doe over in een schaaltje en breng op smaak met zout. Zet weg tot gebruik.
  • Meng voor de vinaigrette 3 el sinaasappelsap met de dragon en rode peper. Breng op smaak met zout.
  • Leg de sinaasappelplakjes rondom de rand op een grote schaal. Leg de witte en groene asperges in het midden van de schaal. Bestrooi met het kruim. Leg de bol burrata erop, snijd kruislings in zodat hij wat leegloopt en sprenkel de vinaigrette over de burrata.
Voedingswaarde:
calorieën: 312kcal
|
eiwit: 11g
|
vet: 22g
|
koolhydraten: 16g
auteur: delicious.
* Geen vacuümzakken en vacumeermachine? Gebruik dan ziplockzakjes en duw hier zoveel mogelijk lucht uit.
RECEPT LISELORE BUS, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILLIPI
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Multitasker pur sang

Bij de AEG SteamPro multifunctionele stoomoven met Command Wheel gaan traditionele functies en de nieuwste snufjes hand in hand. Deze alleskunner heeft meer dan 20 verwarmingsfuncties, en ook combinatiefuncties zodat je naast stoom ook hetelucht kunt inzetten. En alles met één draai aan het Command Wheel. Gemak dient de mens.

AEG stoomoven

De lat ligt hoog

Weet je waarom chefs er altijd in slagen een stukje vlees of vis mals te serveren, of groenten die gezonder, kleurrijker en knapperiger zijn? Het geheim is stoom en de juiste temperatuur. Met de AEG SteamPro multifunctionele stoomoven met Command Wheel til je gerechten easy naar een hoger level. Daar zorgt ook de voedingssensor voor die de kerntemperatuur van je vlees- of visgerecht meet. En met de Steamify-functie bereid je met gemak een restaurantwaardig (groente)gerecht met 100% stoom, stoom in combi met hetelucht of een sous-vide-gerecht. Gerechten die je in de AEG SteamPro multifunctionele stoomoven met Command Wheel bereid smaken naar meer!

Sous-vide asperges met sinaasappel, pijnboompittenkruim en burrata