Onze zuiderburen genieten er weer volop van. De moules-frites zijn er nu al niet meer aan te slepen. Wij eten mosselen voornamelijk met stokbrood en veel sausjes. Deze week 5 x mosselen anders. Lekker pittig: Spaanse mosselen met een sperziebonensalade.
hoofdgerecht (4 personen)
600-800 g sperziebonen
2 biologische citroenen
100 ml olijfolie
2 rode uien, in ringen
3 tenen knoflook, in plakjes
4 el grof gesneden platte peterselie
1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
1½ el tomatenpuree
150 ml bouillon of fond
1½-2 kg mosselen, panklaar
Kook de sperziebonen in ruim water met zout in 8-10 min. beetgaar,
giet in een zeef en spoel af met koud stromend water. Laat uitlekken.
Pers 1 citroen uit, snijd de ander in dunne plakjes. Breng het citroensap op smaak met zout en peper en klop er 40 ml olijfolie door. Meng de dressing met 1/3 van de uiringen, 1 teen knoflook en de sperzie-bonen, laat intrekken en bestrooi met de helft van de peterselie.
Verhit ondertussen de wok voor op half-hoog vuur en schenk er de rest van de olie in. Bak hierin de rest van de uien glazig. Voeg de rode peper, citroenplakjes en rest van de knoflook toe en roerbak kort. Voeg de tomatenpuree toe, bak 1 min. en schenk de bouillon
erbij. Breng aan de kook en voeg de mosselen toe. Kook de mosselen op hoog vuur onder af en toe omscheppen 10 min. tot alle schelpen open staan. Verwijder kapotte en dichte schelpen. Breng op smaak en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer de Spaanse mosselen met de sperziebonensalade. Lekker met frieten of boerenwitbrood.
Bereiden ± 25 min.
TIP
Mosselen zijn in het seizoen vaak al schoongemaakt en goed verpakt in
de supermarkt te koop. Zorg dat ze ook tijdens het vervoer naar huis
koel zijn verpakt, neem evt. een koeltas met bevroren koelelement mee.
RECEPT TRUDELIES SCHOUTEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL FOTOGRAFIE ROB VAN DER VET BEREIDING BART STUART
Dit recept is eerder verschenen in delicious magazine.
