millefeuille tropicale

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

 

 

Spectaculair op je bord; knapperig filodeeg met laagjes romige kokosmousse en papaja en ananas. Ook lekker met banaan en warme chocoladesaus.


 

 

 

nagerecht (4 personen)
3 blaadjes gelatine
3 eierdooiers
75 g witte basterdsuiker
250 ml dikke kokosmelk*
200 ml slagroom
8 vellen filodeeg van 20 x 20 cm (diepvries, Easy Bakery)
50 g boter of margarine, gesmolten
8 el kristalsuiker
1 grote rijpe papaja, geschild, in dunne plakken
1 ananas, geschild, in dunne plakken
sap van 1 limoen
poedersuiker

Week de gelatine ± 5 min. in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Klop de eierdooiers en basterdsuiker in 5-10 min. dik en licht van kleur met een garde of mixer.

Schenk de kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Roer een paar eetlepels warme kokosmelk door het eiermengsel om het op temperatuur te brengen, schenk het dan bij de rest van de kokosmelk in de pan en verwarm alles al roerend met een garde tot het wat dikker wordt. Neem van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het mengsel. Laat de vla helemaal afkoelen.

Klop de slagroom stijf en schep hem dan luchtig door de kokosmousse. Schep alles in een schaal en laat afgedekt in de koelkast ± 3 uur opstijven.
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de vellen filodeeg op het werkvlak en bestrijk ze met gesmolten boter. Bestrooi de vellen met suiker en leg steeds 2 vellen op elkaar. Snijd elk stapeltje in 4 stukken zodat er 16 vierkantjes filodeeg zijn. Leg de filodeegstapeltjes op de bakplaat en bak ze in ± 10 min. bruin en knapperig in de oven.

Besprenkel de papaja en ananas met het limoensap en bestrooi met poedersuiker. Leg op 4 borden een vierkantje filodeeg, doe er een schep kokosmousse erop en leg wat plakjes papaja en ananas op de mousse. Maak op dezelfde manier nog 2 lagen van filodeeg, kokosmousse en vruchten en eindig met filodeeg. Bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.
*Kokosmelk is verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermarkten en toko´s. Om kokosmelk te krijgen wordt het vruchtvlees van de kokosnoot uitgeperst. Dikke kokosmelk is de kokosmelk van de eerste persing. Daarna wordt water toegevoegd en wordt de vloeistof nogmaals geperst: dat is dunne kokosmelk. Kokosmelk in blik verschilt erg van kwaliteit. De duurdere blikjes bevatten vaak dikke kokosmelk.

Bereiden ± 1 uur / opstijven ±  uur
p.p. ± 800 kcal  44 vet /93 koolhydraten

Receptuur en bereiding Ingmar Niezen Fotografie Harold Pereira Styling Cyn Ferdinandus