Wat is er fijner dan een pan dampende gesmolten kaas waar iedereen aan tafel een vorkje brood in steekt? We geven je een klassieke Zwitserse fondue met appelcider!
Dol op fondue? Probeer eens deze ruige chocoladefondue!
klassieke Zwitserse fondue
hoofdgerecht (4 personen)
500 g krieltjes in de schil
1 stevig (oud) bruin brood, in grove blokken gesneden
350 g bospaddenstoelen (bijv. oesterzwammen, cantharellen en kastanjechampignons)
2-3 olijfolie
5 tenen knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm, blaadjes gerist
1 vacherin mont d’or
250 g gruyère, geraspt
250 g vacherin Fribourgeois*, geraspt
1½ el maïzena
300 ml appelcider
ook nodig: spiritusbrander met spiritus en fonduepan voor kaas (caquelon of vuurvaste aardenwerken pot)
VOORBEREIDEN
kan de ochtend van tevoren.
Kook de krieltjes beetgaar. Leg het brood in een kleine ovenschaal. Borstel de paddenstoelen evt. schoon en leg ze ook in een ovenschaal. Zet alles afgedekt tot gebruik weg.
BEREIDEN
kan 30 min. van tevoren.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel brood en paddenstoelen met olijfolie en bestrooi met grove peper. Breng de paddenstoelen op smaak met de helft van de knoflook, peper, zout en tijm. Zet beide schalen 15 min. in de oven. Zet na 5 min. ook de vacherin mont d’or erbij in de oven.
Wrijf met de snijkanten van de rest van de knoflook de wanden en bodem van de fonduepan in.
Meng intussen de kaas met de maïzena en doe in de pan. Laat op laag vuur onder voortdurend roeren de kaas smelten. Voeg dan al roerend, beetje bij beetje, de cider toe en verwarm tot een glad geheel ontstaat.
Ontsteek de spiritusbrander, zet de fonduepan erop en serveer met brood, paddenstoelen, krieltjes en gesmolten vacherin mont d’or. Lekker met witte wijn, cider of thee.
* Vacherin Fribourgeois is steviger dan de Vacherin Mont d’Or en lijkt meer op Italiaanse Fontina.
Voorbereiden ± 10 min. / bereiden ± 30 min. / oven ± 15 min.
RECEPTEN EN TEKST MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR
STYLING CYN FERDINANDUS BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN M.M.V. ZWITSERLAND TOERISME, FRIBOURG REGION, SWISS INTERNATIONAL AIR LINES, YONINA DE RUIJTER, MARLEEN FÄSSLER