Eén hap van deze ribollita met snijbonen, brengt je weer terug naar Italïe. Dit is een klassieker uit Toscane. De basis is altijd witte bonen, venkel, kool en stukjes oud brood en je kunt er zelf van alles bij doen. Geniet!
Deze pasta met italiaanse bitterballen is lékker!
ribollita met snijbonen
hoofd- of voorgerecht (4-6 personen)
3 el milde olijfolie
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 wortel, in blokjes
1 ui, fijngesneden
1½ tl venkelzaad
1½ tl chilivlokken
2 laurierblaadjes
400 g tomaten uit blik
1 l kippenbouillon
1 stuk korst van parmezaanse kaas
+ geraspte parmezaanse kaas, om te bestrooien
400 g cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
1 bos cavolo nero, nerven verwijderd en fijngesneden
300 g jonge spinazieblaadjes
150 g snijbonen, geblancheerd en koud afgespoeld
2-3 sneetjes oud brood, in stukjes gescheurd
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Schep hierin de bleekselderij, wortel en ui ± 12 min. om. Voeg het venkelzaad,
de chilivlokken en laurierblaadjes toe. Schep om en voeg de tomaten, bouillon, kaaskorst, cannellinibonen en cavolo nero toe. Breng aan de kook en laat de soep ± 25 min. trekken en inkoken op matig tot laag vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de spinazie erdoor.
Verdeel de snijbonen en stukjes brood over diepe borden en schep de soep erover. Serveer met geraspte kaas erover.
Bereiden ± 1 uur.
RECEPTEN EN BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER
