De gember en limoen geven de fluweelzachte crème een fantastisch aroma en de smeuïgheid is helemaal perfect. Dit gerecht is van een beroemde Australische-Japanse chef Tetsuya Wakuda uit Sydney.
nagerecht (4 personen)
600 ml room
7 eidooiers
2 el limoensap
schil van 1 limoen
2 el verse gember, geschild en fijngesneden
1 vanillestokje, gespleten
75 g witte basterdsuiker
50 g bruine suiker
4 kleine souffléschaaltjes (inhoud 150 ml)
Schenk de room in een sauspan, voeg het vanillestokje toe, breng de room langzaam aan de kook.
Doe de eierdooiers met de witte basterdsuiker in de kom en klop tot het mengsel licht en dik vloeibaar is. Voeg het limoensap, de limoenschil en de gember toe en klop nog even goed door.
Zet de kom boven een pan, met daarin een laagje kokend water, op matig vuur. De bodem van de kom mag het water niet raken. Voeg langzaam de hete room bij het eimengsel. Blijf roeren tot het mengsel bindt en zo dik is dat het blijft hangen aan de achterkant van een lepel. Dit kan ± 10 min. duren. Zeef het mengsel en giet het in de 4 bakjes. Laat de crèmes afkoelen en plaats ze zeker twee uur in de koelkast om op te stijven.
Strooi er vlak voor het serveren de bruine suiker over en karameliseer dit met de gasbrander, of plaats de bakjes vlak onder een goed voorverwarmde hete grill tot de suiker gekarameliseerd is.
Bereiden ± 30 min. / afkoelen en opstijven ± 2 uur
Kcal p.p. ± 715 kcal
Receptuur Gerard Reijmer Bereiding Eke Mariën Fotografie Paul Grootes Styling Nans van Dam