De beste cake bak je zelf. Want alleen dan kun je hem serveren terwijl hij nog een beetje warm is en de korst is dan heerlijk een beetje krokant.
Zorg ervoor dat je materialen schoon en dus vetvrij zijn. De verhoudingen voor cake zijn 1:1:1:1, dat wil zeggen dat als je voor een grote cakevorm van 1½ liter 300 g boter, 300 g suiker, 300 g ei en 300 g bloem nodig hebt. Patentbloem is het meest geschikt voor cake en gebak, dat is een fijne soort bloem. Eventueel kun je een klein deel van het ei door yoghurt, zure room of karnemelk vervangen, dat geeft een net iets vochtiger, voller gebak. De eieren heb je nodig voor de binding.
De citroenrasp en de yoghurt in dit recept geven net even een frisse toon aan de cake en door de yoghurt wordt de cake niet te droog. Zet de cake meteen na het bakken voorzichtig op een rooster. Als je hem in het bakblik laat, plakt hij aan de cakevorm vast tijdens het afkoelen en krijg je hem er minder makkelijk uit.
boerencake
gebak (16 plakken)
300 g patentbloem, gezeefd
300 g boter + boter om in te vetten
1 el geraspte (liefst biologische) citroenschil
150 g kristalsuiker
150 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
5 eieren, maat M (250 g ei)
50 g dikke yoghurt
Verwarm de oven voor op 160°C.
Zeef de bloem boven een kom. Sla de boter zacht in een ruime kom. Roer het citroenrasp door de kristalsuiker en meng deze samen met de basterdsuiker en vanillesuiker door de boter. Blijf kloppen tot er een zachte romige lichtgele crème ontstaat.
Verwarm de eieren au bain-marie al kloppend tot 37°C. Neem hiervoor heet water uit de kraan in een pan en zet hierop de kom. Dit geeft genoeg warmte.
Voeg de eieren bij beetjes al kloppend toe aan het boter-suikermengsel. Voeg de volgende scheut ei pas toe zodra de vorige geheel is opgenomen. Om schiften te voorkomen kun je halverwege al een beetje bloem erdoor mengen. Spatel tot slot voorzichtig de rest van de bloem en een snuf zout door het cakebeslag. Schep de yoghurt luchtig door het cakebeslag.
Vet het cakeblik met een kwastje goed in met wat zachte boter. Vul het cakeblik tot 2 cm onder de rand met het beslag. Bak de cake in het midden van de oven in 60 min. gaar.
Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat afkoelen.
Bereiden ± 30 min. / oven ± 70 min.
RECEPT EKE MARIËN
