Lunchtime: frisse slablaadjes gecombineerd met een romige dressing, plakjes bresaola en knapperige croutons. Bresaola is Italiaans gezouten en aan de lucht gedroogd rundvlees. De smaak lijkt op rauwe ham, maar is veel verfijnder.
voorgerecht (4 personen)
5 eieren
2 ansjovisfilets
2 tl mosterd
1 teentje knoflook
sap van een ½ citroen
6½ el mayonaise
½ afbakciabatta
2 el olijfolie
1 krop bindsla
200 g bresaola*, gesneden
100 g pecorino (of evt. Parmezaanse kaas)
30 g basilicumblaadjes, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng een pan water aan de kook. Voeg de eieren toe en kook ze 7 min. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel ze. Pureer 1 ei samen met de ansjovis, mosterd, knoflook, citroensap en mayonaise tot een dressing.
Snijd de ciabatta in dunne plakken van maximaal een ½ cm dik. Bestrijk ze aan
1 kant met de olie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze in
12 min. bruin en krokant in de oven.
Haal de slabladeren los van de krop en was ze. Snijd de grote bladeren in stukken van
10 cm. Meng de sla met de dressing in een kom en verdeel het over 4 borden. Leg er plakjes bresaola tussen. Halveer de eieren en leg bij elke salade twee helften. Schaaf met een kaasschaaf krullen van de pecorino over de salade heen. Bestrooi met gehakte basilicum.
Bereiden: ± 30 min / oven ± 12 min.
* Te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels.
RECEPTEN EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING LAURA JONGENEEL BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI
Dit recept verscheen eerder in delicious.magazine.