Geen brood zonder granen… maar welke moet je nu hebben? Hieronder vind je een lijstje van zeven verschillende soorten granen om mee te bakken en hun unieke eigenschappen.
De beste granen voor het bakken van brood
Spelt
Spelt is de nieuwe tarwe – een oude tarwesoort die weer helemaal terug is. Hoewel vermeende gezondheidsvoordelen ten opzichte van tarwe nog niet zijn bewezen, heeft spelt een ander soort gluten dan tarwe en is makkelijker te verteren.
Spelt is vezelrijk graan, familie van tarwe. De smaak van speltmeel is iets nootachtiger dan van tarwe. Ideaal voor brood, cake en muffins, die er donkerder en steviger door worden.
naar recept
Kamut
Kamut ofwel khorasan tarwe is ook zo’n oergraan, een oude tarwesoort met langere korrel. Rijker aan eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen. Sommige mensen die slecht tegen tarwe kunnen, kunnen wel kamut eten.
Haver
Van haver alleen kun je geen brood maken, wel in combinatie met spelt of tarwe.
Teff
Deze graan heeft wel gluten, maar niet de ‘schadelijke’, waar sommige mensen niet tegen kunnen. Teff bevat langzaam verteerbare koolhydraten waardoor je lekker lang volzit van teffbrood.
Lekkere en gezonde granen als alternatief voor tarwebloem en -meel zie je meer en meer. En met deze trend experimenteren wij graag. Zo maakten we bijvoorbeeld deze glutenvrije pannenkoekjes met teffmeel. Heerlijk!
naar recept
Brits ontbijtje krijgt een Noord-Afrikaanse make-over! We noemen het wel een flatbread, maar eigenlijk is dit een soort cheat-injera: een sponzig flatbread gemaakt van teff dat voornamelijk in Ethiopië wordt gegeten. Met bruiswater en een scheutje azijn krijg je dezelfde soort zurigheid. Maak je klaar voor vederlichte flatbreads. Vega(n) tip: vervang het ontbijtspek en de feta voor vegan variaties.Flatbread maken? Zo doe je dat stap voor stap
naar recept
Rogge
Roggemeel is door de geringere hoeveelheid gluten wat lastiger om brood van te bakken, maar het kan wel en levert heerlijk brood op. Voor het maken van een zuurdesemstarter is roggebloem- of meel bij uitstek de graan waarmee je wil werken. Rogge is namelijk rijk aan nuttige micro-organismen die je nodig hebt voor een gezonde starter vol bacteriën en gisten. Wil je een luchtigere starter, gebruik dan roggebloem in plaats van meel.
Dit ringvormige broodje komt oorspronkelijk uit de Joodse keuken. Bagels worden eerst gekookt en daarna pas gebakken. Zo krijgen ze hun unieke structuur.
naar recept
Emmer
Emmer is ook een oergraan met een lager glutengehalte. Met een langere rijstijd en zuurdesem bak je er heerlijk brood van.
Boekweit
Boekweit is een pseudograan zonder gluten. Brood bak je dus nooit van alleen boekweit, maar altijd van een combinatie.
Warme, versgebakken brownies zijn onweerstaanbaar, maar als je je weet in te houden tot de volgende dag — moeilijk, moeilijk, moeilijk — ontdek je dat de smaak nóg intenser is en je de afzonderlijke ingrediënten beter proeft.Ook lekker & glutenvrij: smeuïge citroen-passievruchtcake
naar recept
De beste kwaliteit granen koop je bij een zelfmalende molen. Zoals Molen de Zandhaas in Santpoort.