Op het sterrengerechtje van chef-kok Joris Bijdendijk na, zijn dit stuk voor stuk vegetarische recepten die zich opmerkelijk goed lenen als antwoord op de vraag: ‘wat eten we vandaag?’ Zo zijn de nummers één en twee in deze lijst persoonlijke favorieten, die bij ons thuis elke week wel een keer de revue passeren.
Groenten gerechten zo lekker dat je er nooit op uitgekeken raakt: dit zijn onze populairste vegetarische recepten van 2025. Als we even onze analysevaardigheden loslaten op deze selectie kunnen we stellen dat 2025 het jaar was van de peulvruchten. Favorieten waren onder andere de bonenstoof met paddenstoelen en prei, een bonen puttanesca én een shakshuka met zowel ei als kikkererwten voor extra proteïne.
De liefde voor burrata is ook in 2025 nog niet overgewaaid, want naast een bol burrata bovenop een bord met lange mafaldine pasta, prikken jullie graag je vork in de courgettesalade met basilicum en burrata. Trouwens, dat brengt ons op het idee om de volgende tip te delen. Heb je een keer geen burrata, maar wel mozzarella, marineer de kaas dan in een kopje slagroom. Het resultaat is bijna romiger dan het origineel.
Waar we ook heel erg blij van worden, is dat jullie in 2025 zochten naar verrassende manieren om seizoensgroenten nóg lekkerder te maken. Daarom staat bijvoorbeeld het gerechtje met andijvie in deze lijst, evenals de quiche met vijgen. Blijf dat doen in 2026! Hier hebben we alvast een lijst voor je met alles wat er nu in het seizoen is.
Nummer twaalf: bonenstoof met paddenstoelen en prei
Een goedgevulde groentestoof staat garant voor comfortfood. Kies verse groenten en kruiden en een stevige basis als wijn, cider of bouillon en je oogst succes. Begin de avond van tevoren en zet de gedroogde bonen in de week, of gebruik een snelkookpan als fijne shortcut!Ook het wachten waard: onze feestelijke knol-au-vin.
naar recept
Nummer elf: shakshuka
Shashuka is onze go-to als het gaat om gezond en snel eten op tafel. Dit is een van onze favorieten: met kikkererwten en harissayoghurt.
naar recept
Nummer tien: millefeuille van biet
De all time favourite van restaurant Rijks: de millefeuille van biet. Laagjes dungesneden biet worden bij elkaar geknoopt en zachtjes gegaard in bietensap. Om de zoete aardse smaak lichter en speelser te maken, serveer je dit bietenkunstwerk met een zout-zure beurre blanc van sojasaus en sushi-azijn en een heldergroene peterselieolie.
naar recept
Nummer negen: bonen puttanesca
De romigheid van boterbonen zorgt hier voor het ultieme verzadigingsgevoel zonder de extra traagheid die je vaak voelt na een zware kom pasta – en als je bonen uit potgebruikt, hoef je ze niet eens van tevoren te koken. Dit is een doordeweekse avondmaaltijd die je in 20 minuten klaar hebt en die je de volgende dag gemakkelijk mee naar je werk kunt nemen voor een heerlijke lunch.
naar recept
Nummer acht: gado gado
Gekookte groenten worden royaal overgoten met een romige kokos-pindasaus. Noem gado gado geen salade – ook al lijkt het er wel op – want dit Indonesische gerecht is het kloppende hart van de Javaanse keuken. Althans, zo zien veel Nederlanders het.
naar recept
Nummer zeven: burrata met courgette & basilicum
Simpel en smaakvol, deze burrata met gemarineerde courgette & basilicumolie is perfect als voorgerecht of lunchgerecht. TIP: De basilicumolie blijft tot twee weken goed in de koelkast. Heerlijk als dressing of om over pasta of pizza te druppelen!
naar recept
Nummer zes: risotto met venkel en citroen
Je hebt geen paspoort nodig om een wereldreis vol smaak te maken. Onze favoriete stop is Italië! Maak vandaag een heerlijke, romige risotto en bestrooi 'm met knapperige, goudbruine pijnboompitjes.
naar recept
Nummer vijf: quiche met rode ui, vijgen & ricotta
Deze quiche is zoet én ook hartig. De combinatie met rode ui, honing en tijm is heerlijk, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met de vulling.
naar recept
Nummer vier: romige noedels met andijvie
Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in. Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals andijvie.Zin in een snel vegetarisch recept voor doordeweeks? Dit recept voor noedels met gewokte andijvie, tahin-sojasaus en pinda’s is dan ideaal.
naar recept
Nummer drie: pasta met burrata
Cacio Italiano! Van buffelmelk tot geitenmelk, van zacht tot hard, van mild tot pittig en van jong tot oud; wij kaaskoppen worden ontzettend gelukkig van Italiaanse formaggio. Vooral van burrata – Italiaans voor 'boterachtig' – kunnen we geen genoeg krijgen. In deze pasta wordt de fluweelzachte bol kaas gecombineerd met een pittige tomatensaus.
naar recept
Nummer twee: Indiase spinaziecurry
Deze Indiase saag paneer met kruidige gele rijst is comfort in alle opzichten; snel op tafel + een flinke boost voor je immuunsysteem + heel lekker. De perfecte optelsom.
naar recept
Nummer één: pasta met aubergine en tomatensaus
Op Sicilië is dit dé vegetarisch pasta. Zachte blokjes aubergine worden door de tomatensaus gehusseld samen met versgeraspte ricotta salata. Met Maud Moody en Leonardo Pacenti van Toscanini als leermeesters, maak je deze klassieker heel gemakkelijk zelf.
naar recept
Ook leuk ter inspiratie: de 6 populairste Instagram-recepten van januari doen het de hele winter goed