Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe? Dan moet je bij Janneke zijn! Deze bavetterollade met shiitake-pesto is er zo’n perfect voorbeeld van. Daar maak je namelijk heel veel indruk mee, maar op de avond zelf heb je geen stress meer in de keuken.
Lees ook: 12x de lekkerste hoofdgerechten met pesto
Bavetterollade met shiitake-pesto en knolselderij-mousseline
Voorkeur: glutenvrij
aantal 8 | hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | | glutenvrij
Zet een stoer stuk van het rund op tafel. Deze rollade kun je 1 tot 2 dagen eerder helemaal voorbereiden.
Kookgerei
- keukenmachine
- keukentouw
- braadslee
- kernthermometer
- vijzel
Ingrediënten
- 250 g shiitake
- 4 el olijfolie
- 1 dik stuk bavette van ± 1 kilo, op kamertemperatuur
- 2 el marsala (slijter)
- 1 teen knoflook
- 1 el pijnboompitten
- handvol basilicumblaadjes
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas
- 2 selderijknollen
- 2 tl korianderzaad
- 250 g zure room
Instructies
- Snijd de shiitake in stukjes. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de shiitake 10 min., tot ze vocht verloren hebben.
- Dep intussen de bavette met keukenpapier droog. Snijd het vlees op de draad horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap het vlees als een vlinder open.
- Blus de shiitake met de marsala en laat het vocht weer helemaal verdampen. Schep de shiitake in de keukenmachine. Voeg 1 el olijfolie, de knoflook, de pijnboompitten, de basilicum en de Parmezaanse kaas toe. Pureer tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrijk de opengeklapte bavette met de pesto. Rol het vlees op en bind vast met keukentouw. Bestrooi de rollade met zout en peper en leg in de braadslee. Besprenkel met 2 el olijfolie.
- Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de bavetterollade in de voorverwarmde oven in ± 30 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar, tot een kerntemperatuur van maximaal 55℃. De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de rollade.
- Schil en snijd intussen de knolselderij in blokjes. Kook de selderij in 15 min. gaar in een laagje gezouten water. Stamp het korianderzaad fijn in de vijzel.
- Giet de knolselderij af en pureer met de staafmixer. Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de knolselderijmousseline op een schaal en bestrooi met het korianderzaad. Maak naar wens af met een extra straaltje olijfolie extra vierge en serveer bij de bavetterollade.
Voedingswaarde
- calorieën: 310 kcal
- eiwit: 35 g
- vet: 13 g
- koolhydraten: 9 g
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!