Een heerlijk gerecht voor op de maandagavond (or any other day of the week): bloemkool curry! Deze gezonde curry zit bomvol groente en bevat heerlijke gegrilde paneer.
Meer lekkere recepten voor doordeweeks ontdekken? Bestel onze special Elke Dag!
Bloemkool curry met peulvruchten en paneer
glutenvrij, vegetarisch
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, familietijd |
indiaas |
glutenvrij, vegetarisch
Paneer is verse, Indiase kaas, te koop bij ruim gesorteerde supermarkten en Aziatische winkels. Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt. Gedroogde kerrieblaadjes hebben nauwelijks smaak. Laat ze eventueel weg.
Ingrediënten
- 2½ el ghee
- 250 g paneer*, in 1cm-plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 el geraspte gemberwortel*
- rasp van 1 biocitroen, sap van ½
- 10 kerrieblaadjes* + extra voor erbij
- 1 el kerriepoeder
- 200 g kikkererwten, uit blik of zelf geweekt en gekookt
- 500 g pompoen, geschild, zonder pitten, in 1 cm-blokjes
- ½ bloemkool, in roosjes
- 100 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 4 grote tomaten, in stukjes
- ½ bosje koriander fijngesneden + extra blaadjes om te bestrooien
Instructies
- Verhit 1 el ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur en bak hierin de plakjes paneer 2-3 min. per kant tot ze donkere randjes krijgen. Schep op een bord.
- Verhit de rest van de ghee en bak hierin op matig vuur de ui, knoflook, gember en het citroenrasp 5 min. onder regelmatig roeren. Voeg de kerrieblaadjes en het kerriepoeder toe en bak 2 min. mee terwijl je met een pollepel de aanzetsels van de bodem van de pan schraapt.
- Voeg de kikkererwten, pompoen, bloemkool, sperziebonen, tomaten, wat zout en peper en 375 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten afgedekt ± 10 min. tot ze gaar zijn en de tomaten zijn stukgekookt.
- Schep het citroensap en de fijngesneden koriander door de curry, voeg de paneer toe en laat ± 1 min. doorwarmen. Bestrooi de curry met nog wat koriander en evt. kerrieblaadjes.
Voedingswaarde
calorieën: 329kcal
eiwit: 22g
vet: 15g
koolhydraten: 21g
RECEPTEN EN BEREIDING: SHANNON BENNET | FOTOGRAFIE: JEREMY SIMONS | STYLING: NIGEL LOUGH.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook dit heerlijke recept voor Thaise massaman curry met aardappel, bloemkool en ei!