Verhit 1 el ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur en bak hierin de plakjes paneer 2-3 min. per kant tot ze donkere randjes krijgen. Schep op een bord.

Verhit de rest van de ghee en bak hierin op matig vuur de ui, knoflook, gember en het citroenrasp 5 min. onder regelmatig roeren. Voeg de kerrieblaadjes en het kerriepoeder toe en bak 2 min. mee terwijl je met een pollepel de aanzetsels van de bodem van de pan schraapt.

Voeg de kikkererwten, pompoen, bloemkool, sperziebonen, tomaten, wat zout en peper en 375 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten afgedekt ± 10 min. tot ze gaar zijn en de tomaten zijn stukgekookt.

Schep het citroensap en de fijngesneden koriander door de curry, voeg de paneer toe en laat ± 1 min. doorwarmen. Bestrooi de curry met nog wat koriander en evt. kerrieblaadjes.