tomatensoep
Tomatensoep staat altijd strak van de spanning. In één kom gebeurt zoveel tegelijk. Zuur, zoet en umami vechten om aandacht, terwijl de geur je alvast warm maakt vanbinnen. Het mooie is dat je tomatensoep heel makkelijk kan maken, zelfs als je bijna niks in huis hebt. Een paar blikken tomaten, een ui, een beetje olie of boter en wat geduld zijn genoeg.
Dat geduld is belangrijk. Tomaten hebben tijd nodig om hun zuren af te bouwen en zoeter te worden. Door rustig te laten pruttelen ontstaat die diepe, ronde smaak die bijna romig aanvoelt. Je kan alle kanten op met variaties. Wortel erbij maakt de soep zachter en voller. Bruine boter geeft een nootachtige rijkdom die zo’n tomatensoepje als gegoten zit. Langer laten inkoken zorgt voor nog meer samenhang en concentratie. Eigenlijk past bijna alles bij tomaat, dus geef je creativiteit gerust de losse teugel.
