Klassiek maar toch nét anders: voor de vijf verrassende tiramisu-variaties die we in het Italië-nummer van delicious. delen, wil je wel een gaatje vrijhouden. Bestel het magazine hier.
Tiramisu met sinaasappel
aantal 8 |
nagerecht |
|
italiaans |
Zeg nu zelf: één keer opscheppen van zo’n Italiaanse toet met laagjes romige crème en boozy koekjes kan bijna niet. Houd dus een gaatje vrij na het eten!Bekijk ook: 52x Italiaanse zoete lekkernijen
Kookgerei
- ook nodig: cakevorm of terrinevorm van 1 l inhoud, met een dubbele laag plasticfolie en ingevet met neutrale olie
ingrediënten
- Begin een dag van tevoren met dit recept.
- 110 ml sterke espresso
- 15 g fijne kristalsuiker
- 1 ½ el koffielikeur
- 1 el marsala
- ± 150 g savoiardi of lange vingers
sinaasappelcurd
- 150 ml sinaasappelsap
- rasp van 1⁄2 biosinaasappel
- rasp van 1⁄4 biocitroen
- 50 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren + 1 eidooier
- 1 gelatineblaadje
- 110 g boter op kamertemperatuur
- 20 g oranjesnippers (gekonfijte sinaasappelschil), fijngesneden + extra om erover te strooien
mascarponemousse
- 1 gelatineblaadje
- 25 ml marsala
- 15 ml bruine rum
- 25 g fijne kristalsuiker 75 ml slagroom
- 150 g mascarpone
- 15 g pure chocolade, 70% cacao, geraspt + extra om mee te bestrooien
instructies
- Verwarm in een kleine steelpan de espresso met de suiker, koffielikeur en marsala op matig vuur tot het kookpunt. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het espressomengsel afkoelen en door en door koud worden in de koelkast.
- Verwarm voor de sinaasappelcurd het sinaasappelsap in een kleine steelpan op halfhoog vuur en laat het met ruim de helft inkoken. Je hebt 70 ml ingekookt sap nodig, heb je te weinig, leng het dan aan met nog een scheutje.
- Meng de sinaasappel- en citroenrasp met de suiker in een middelgrote, hittebestendige kom, voeg de hele eieren en de eidooier toe en klop ze los. Klop het warme sinaasappelsap erdoor. Zet de kom met het sinaasappel-eimengsel op een steelpan met een laagje zacht kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt en verwarm het zo onder voortdurend kloppen 10-12 min., tot een dik en bleek mengsel dat als een lint van de klopper afloopt als je die optilt. Laat intussen het gelatineblaadje 5 min. weken in koud water.
- Neem de kom van de pan af. Knijp het gelatineblaadje uit, voeg toe en laat al kloppend oplossen. Klop de boter beetje bij beetje erdoor, zodat je gladde sinaasappelcurd krijgt. Schenk de sinaasappelcurd door een zeef in de bakvorm. Tik voorzichtig met de zijkant van de vorm tegen het aanrecht om de sinaasappelcurd egaal uit te spreiden. Strooi de oranjesnippers erover. Laat ± 1 uur opstijven in de koelkast.
- Laat intussen het gelatineblaadje voor de mascarponemousse 5 min. weken in koud water. Verwarm in een kleine steelpan de marsala, rum en suiker en roer tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en laat al roerend oplossen in het marsalamengsel. Schenk het door een zeef in een kleine kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop intussen in een kom de slagroom met de mascarpone tot zachte pieken. Roer het marsala-gelatinemengsel uit stap
- los met een paar eetlepels van het roommengsel en spatel het dan door de rest van het roommengsel. Schenk het over de opgesteven sinaasappelcurd in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi dit laagje met geraspte chocolade.
- Wentel de lange vingers een voor een 2-4 sec. door het koude espresso-mengsel, laat ze uitlekken en leg ze op hun smalle kant naast elkaar op het laagje geraspte chocolade in de vorm. Vouw de plasticfolie over de koekjes en druk ze licht aan. Laat 6-8 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.
- Vouw vlak voor serveren de plasticfolie terug, stort de tiramisu voorzichtig op een schaal en haal het plasticfolie eraf. Doop het lemmet van een mes in heet water en snijd de tiramisu in plakken. Bestrooi ze met nog wat oranjesnippers en geraspte chocolade.
calorieën: 451kcal
|eiwit: 6g
|vet: 30g
|koolhydraten: 37g
RECEPTEN: NINO ZOCCALI, MATT MORAN, MATT PRESTON, JACI KOLUDROVIC, THE STUDD SIBLINGS | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
