Stamppot, Hollands comfortfood op z’n best. Deze versie met andijvie is vol van smaak, en ook nog eens 100% vega! Het scherpe randje van de Zaanse mosterd maakt ‘m helemaal af.
Stamppot hoeft helemaal niet saai te zijn, want de keuze is reuze! Deze andijvie stamppot krijgt een verrassende twist door de peer en mosterd. En dat kan zo’n herfstig comfortfood gerecht prima gebruiken.
stamppot andijvie met vega gehaktballetjes
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, najaar, winter | hollands | glutenvrij, vegetarisch
Deze stamppot is misschien wel de perfecte combinatie van zoet, hartig en friszuur. De peer en rode ui met balsamico geven een zoete ‘touch’, terwijl de oude kaas en grove mosterd voor pit zorgen. De licht bittere andijvie past daar perfect bij!
Ingrediënten
- 1 kg aardappels, geschild, in gelijke stukken
- 100 g boter
- 3 el Zaanse grove mosterd
- 3 el olijfolie
- 1 peer, ongeschild, zonder klokhuis, in blokjes
- 2 rode uien, in ringen
- 4 el balsamico-azijn
- 400 g vega-gehaktballetjes
- 400 g andijvie, gesneden
- 80 g oude kaas, geraspt + extra voor erover
Instructies
- Kook de aardappel in gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af, houd een kopje kookvocht apart. Voeg 70 g boter en het kookvocht toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met de Zaanse mosterd, peper en zout.
- Verhit intussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de peer ± 3 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan en houd apart. Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak de uienringen± 10 min. op laag vuur. Blus af met balsamico-azijn en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit intussen de rest van de olijfolie met de rest van de boter in een andere koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de puree op laag vuur en stamp de rauwe andijvie, rode uien en oude kaas erdoor. Schep de peer erdoor. Serveer met de gehaktballetjes en het bakvet en bestrooi met nog wat kaas.
Voedingswaarde
- calorieën: 835 kcal
- eiwit: 29 g
- vet: 46 g
- koolhydraten: 68 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker met de korte herfst- en winterdagen in het verschiet: aubergineschnitzel met kruidige couscous en tahin.