Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, najaar, winter | hollands | glutenvrij, vegetarisch

Deze stamppot is misschien wel de perfecte combinatie van zoet, hartig en friszuur. De peer en rode ui met balsamico geven een zoete ‘touch’, terwijl de oude kaas en grove mosterd voor pit zorgen. De licht bittere andijvie past daar perfect bij!

Kooktijd:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

  • 1 kg aardappels, geschild, in gelijke stukken
  • 100 g boter
  • 3 el Zaanse grove mosterd
  • 3 el olijfolie
  • 1 peer, ongeschild, zonder klokhuis, in blokjes
  • 2 rode uien, in ringen
  • 4 el balsamico-azijn
  • 400 g vega-gehaktballetjes
  • 400 g andijvie, gesneden
  • 80 g oude kaas, geraspt + extra voor erover

Instructies

  1. Kook de aardappel in gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af, houd een kopje kookvocht apart. Voeg 70 g boter en het kookvocht toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met de Zaanse mosterd, peper en zout.
  2. Verhit intussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de peer ± 3 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan en houd apart. Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak de uienringen± 10 min. op laag vuur. Blus af met balsamico-azijn en breng op smaak met peper en zout.
  3. Verhit intussen de rest van de olijfolie met de rest van de boter in een andere koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Verwarm de puree op laag vuur en stamp de rauwe andijvie, rode uien en oude kaas erdoor. Schep de peer erdoor. Serveer met de gehaktballetjes en het bakvet en bestrooi met nog wat kaas.
    5. Ook lekker met gebakken appeltjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 835 kcal
  • eiwit: 29 g
  • vet: 46 g
  • koolhydraten: 68 g
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!