lactosevrij
aantal 4 |
brunch, lunchgerecht |
|
|
lactosevrij
Ontbijt of lunch met pittige zwarte bonen in tomatensaus, op smaak gebracht met chorizo, een gulle hoeveelheid specerijen en knoflook. Move over English breakfast!
Ingrediënten
- 45 ml olijfolie 3 el + extra voor erover
- 300 g pittige chorizo zonder vel, in mini-blokjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el gemalen koriander
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 800 g tomatenblokjes, uit blik
- 60 ml ciderazijn (4 el)
- 1 el vloeibare honing
- 4 eieren
- 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 sjalot, in dunne ringen
- ½ bosje bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
- citroenpartjes en geroosterd
- zuurdesembrood, voor erbij
Instructies
- Verhit 1 el van de olie in een middelgrote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de chorizoblokjes onder af en toe omscheppen in ± 5 min. bruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Zet de koekenpan terug op het vuur. Voeg weer 1 el olie toe en bak hierin de ui en knoflook ± 5 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de gemalen komijn, koriander, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en schep ± 2 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes, azijn en honing toe en laat de saus onder af en toe roeren ± 10 min. inkoken.
- Verhit intussen de resterende el olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de eieren sunny side up 2-3 min. tot het wit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.
- Voeg de bonen en chorizo toe aan de saus. Laat ze in ± 5 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de bonenschotel over diepe borden en schep op elk bord een spiegelei.
- Bestrooi met de sjalotten en peterselie en besprenkel met olijfolie. Serveer met citroenpartjes en geroosterd zuurdesembrood.
Voedingswaarde
calorieën: 686kcal
eiwit: 34g
vet: 37g
koolhydraten: 47g
RECEPTEN: DARREN ROBERTSON | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: DAVID MORGAN.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: picanha met walnotensaus