Verhit 1 el van de olie in een middelgrote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de chorizoblokjes onder af en toe omscheppen in ± 5 min. bruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Zet de koekenpan terug op het vuur. Voeg weer 1 el olie toe en bak hierin de ui en knoflook ± 5 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de gemalen komijn, koriander, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en schep ± 2 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes, azijn en honing toe en laat de saus onder af en toe roeren ± 10 min. inkoken.

Verhit intussen de resterende el olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de eieren sunny side up 2-3 min. tot het wit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.

Voeg de bonen en chorizo toe aan de saus. Laat ze in ± 5 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bonenschotel over diepe borden en schep op elk bord een spiegelei.

Bestrooi met de sjalotten en peterselie en besprenkel met olijfolie. Serveer met citroenpartjes en geroosterd zuurdesembrood.