Bistro Madeleine is een aanrader voor iedere francofiel in Utrecht. Of nou ja, voor iedereen die van lekker eten houdt. Met het nieuwe boek, met teksten van vaste gast Ronald Giphart, kan iedereen nu ook thuis de gerechten van chef Rik de Jonge maken.
Al in 2016 lag het idee op tafel voor een eigen kookboek. Maar er gebeurden dingen – goede recensies, eigenaar Martijn Broekhuijse opende een tweede restaurant, Rik werd een bescheiden YouTube-ster en in 2023 werd Madeleine uitgeroepen tot ‘Fijnste Franse Restaurant van Nederland’. Enorm heerlijke dingen dus, successen zelfs, maar ja, dan blijft zo’n boekidee, hoe leuk ook, op de plank liggen.
Toch was de wens – en het verlangen onder hun trouwe gasten – zo groot, dat het boek er is gekomen. Hoewel we net zo graag aanschuiven in het restaurant, waar in de woorden van Hiske Versprille ‘precies álles serveren waarvan je nog niet wist dat je er zin in had.’ Saffraanperen bijvoorbeeld, met geweldig veel chocoladesaus.
We delen hieronder alvast een voorproefje, maar heb je zin gekregen in meer desserts uit de keuken van Bistro Madeleine, chocolademousse om maar eens meteen een knaller te noemen, bestel dan hier Madeleine.
Saffraanperen met chocoladesaus van Bistro Madeleine
aantal 4 | dessert, nagerecht, zoet | feestdagen, feestelijk, kerst | frans |
Traditioneel wordt een maaltijd afgesloten met iets zoets. De koks van Madeleine houden van toetjes die je samen kunt eten: nagerechten die je midden op tafel zet en dan gezamenlijk tot de laatste kruimels oppeuzelt. Maak een grote pan peren, zet de chocoladesaus op tafel en laat iedereen zijn eigen peren sauzen.
Ingrediënten
- 4 stevige handperen, bijvoorbeeld conference
- 500 ml witte wijn
- 2 vitamine c-tabletten
- ½ el saffraandraadjes
- 1 tl szechuanpeperkorrels
- 1 steranijs
- 350 g suiker
- ½ el maizena
chocoladesaus
- 150 g pure smeltchocolade
- 200 ml slagroom
- 30 g roomboter
- mespunt zout
- 4 bollen vanille-ijs
Instructies
- Schil de peren met een dunschiller, laat het steeltje eraan zitten. Lepel met een meloenboor de harde onderkant van de peren eruit.
- Zet een pan met de helft van de witte wijn en de vitamine c-tabletten voor kleurbehoud op het vuur en laat de tabletten oplossen. Schenk de rest van de witte wijn erbij en voeg de saffraandraadjes, szechuanpeperkorrels en de steranijs toe. Leg de peren in de witte wijn en breng alles aan de kook, zet het vuur laag, tegen de kook aan, en pocheer de peren in 15 minuten beetgaar.
- Schep de peren uit de pan en voeg de suiker toe. Meng de maizena met een beetje koud water en schep er ook bij. Laat al roerend de suiker oplossen en zet daarna het vuur uit. Leg de peren terug in de pan en laat alles rustig afkoelen.
- Smelt voor de chocoladesaus de chocolade au bain-marie en voeg de slagroom, roomboter en een snufje zout toe, roer alles door elkaar.
- Serveer de peren rechtopstaand in de siroop en schenk de chocoladesaus er overheen. Geef er het vanille-ijs bij.
Voedingswaarde
Ronald Giphart, Rik de Jonge, Martijn Broekhuijse. Fotografie: Remko Kraaijeveld.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook ons complete stoofperen dossier: alles over dit heerlijke peertje