Ga terug
–+ servings

aantal 4 | dessert, nagerecht, zoet | feestdagen, feestelijk, kerst | frans |

Traditioneel wordt een maaltijd afgesloten met iets zoets. De koks van Madeleine houden van toetjes die je samen kunt eten: nagerechten die je midden op tafel zet en dan gezamenlijk tot de laatste kruimels oppeuzelt. Maak een grote pan peren, zet de chocoladesaus op tafel en laat iedereen zijn eigen peren sauzen.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 4 stevige handperen, bijvoorbeeld conference
  • 500 ml witte wijn
  • 2 vitamine c-tabletten
  • ½ el saffraandraadjes
  • 1 tl szechuanpeperkorrels
  • 1 steranijs
  • 350 g suiker
  • ½ el maizena

chocoladesaus

  • 150 g pure smeltchocolade
  • 200 ml slagroom
  • 30 g roomboter
  • mespunt zout
  • 4 bollen vanille-ijs

Instructies

  1. Schil de peren met een dunschiller, laat het steeltje eraan zitten. Lepel met een meloenboor de harde onderkant van de peren eruit.
  2. Zet een pan met de helft van de witte wijn en de vitamine c-tabletten voor kleurbehoud op het vuur en laat de tabletten oplossen. Schenk de rest van de witte wijn erbij en voeg de saffraandraadjes, szechuanpeperkorrels en de steranijs toe. Leg de peren in de witte wijn en breng alles aan de kook, zet het vuur laag, tegen de kook aan, en pocheer de peren in 15 minuten beetgaar.
  3. Schep de peren uit de pan en voeg de suiker toe. Meng de maizena met een beetje koud water en schep er ook bij. Laat al roerend de suiker oplossen en zet daarna het vuur uit. Leg de peren terug in de pan en laat alles rustig afkoelen.
  4. Smelt voor de chocoladesaus de chocolade au bain-marie en voeg de slagroom, roomboter en een snufje zout toe, roer alles door elkaar.
  5. Serveer de peren rechtopstaand in de siroop en schenk de chocoladesaus er overheen. Geef er het vanille-ijs bij.

Voedingswaarde

Ronald Giphart, Rik de Jonge, Martijn Broekhuijse. Fotografie: Remko Kraaijeveld.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!